Hot Cullen Skink Opskrift (North East Scotland) Serverer: 8 portionsSkink er en gammel skotsk og irsk betegnelse for en bouillon, oprindelig det simpelthen betød en drink liquor.Ingredients for cullen skink: 1 stor Finnan haddock4 oz. finthakkede løg 1 pt. milksalt og pepper3-4 ounce mosede potatoes5 fl oz. creme 1 ounce butterGarnish: finthakkede parsleyDirections for cullen skink: .1. Hvis du beslutter dig for at prøve denne Cullen skink opskrift, blot følge disse retningslinjer. Hud kuller og sted i en gryde med tilstrækkelig kogende vand til at dække. Bring det i kog, tilsæt løg og lad det simre, indtil kuller er kogt. Løft fisken og fjerne knoglerne. Retur knoglerne til bestanden og lad det simre i 1 time. Flake den fish.2. Strain bestanden, sat i en ren gryde og bring det i kog. Kog mælken separat og tilføje til bestanden sammen med flager fisk. Tilsæt salt efter smag og lad det simre i nogle minutter. Rør kartofler, fløde og smør. Korrekt krydderier. Varme igennem og tjene, garneret med parsley.Sweet Eel Soup RecipeServes: 8 portionsFor århundreder ål har været en favorit fisk i West Country, de har især i Cornish recipes.Ingredients ål suppe: 1 1/4lb eels2 oz. butter3 oz. flour3 pt. fiskebestand 1 fagot af herbs4 oz. skivede løg 10 peppercorns3 klinger af muskatblomme salt5 fl oz. creamAccompaniment: sippets eller bløde rollsDirections ål suppe 1. Soak ålene i salt og vand. Skær og kassér hoveder og haler, pull off skind. Smelt smørret og kog de els, omfattet, i 10 minutter over svag varme uden at det bruner. Løft ålene og holde dem warm.2. Rør melet i smørret til at lave en roux og gradvist tilføje fiskebestanden. Udskift ål og tilsæt urter, løg, peberkorn, muskatblomme og salt efter smag. Kog, dækket, over svag varme, indtil ålene er møre; stamme. Flake fisken fra knogler og tilføje flager ål til det anstrengte suppe, rette krydderier og blend fløden i suppen. Varm igennem uden kogning. Serveres med sippets eller bløde ruller. Og at næsten alle der er med denne ål suppe opskrift
Af:. Shirley M. Duran