Som bunker af forkullede spydspidser udgravet på talrige tidlige bopladser vidner, har folk været madlavning deres mad i meget lang tid. Ved første de kun kogt spitted vildt kød, men så brød blev opfundet, husdyr blev tæmmet blev spiselige planter dyrket og vandede, og, vigtigst, folk begyndte at lave keramik. Fajance gjort det muligt at rense vand ved kogning og braisering og gryderet retter, og i sidste ende ville give mulighed for at bage og bejdsning. Snart forskellige metoder til konservering af kød blev opdaget, som det var gær, og mange forskellige kulturer begyndte at bruge urter til aroma fødevarer og drikkevarer. Når bosættelser blev stort nok til at tillade specialiseret arbejdskraft, madlavning blev en anerkendt profession. Den første madlavning contest siges at have været afholdt i omkring 600 f.Kr., på foranledning af en assyrisk konge. Den første kendte kogebog "Hedypathia" ("Pleasant Living") blev skrevet af en græsk opkaldt Archestratus engang efter 400 f.Kr. Sent i det første århundrede e.Kr., godkendte den romerske kejser Trajan den første professionelle madlavning organisation, en bagere 'guild. Den første kro, hvis navn er stadig kendt, Le Grand Saint Bernard Hospice, blev grundlagt i Schweiz i 961 e.Kr., den første café åbnede i Konstantinopel i 1550. 1765 åbnede en Paris spisested, der var den første virksomhed til at blive kaldt en "restaurant" (fra den franske verbum "genoprette", som i at genoprette ens styrke og spiritus ved at spise og drikke). Under al denne tid, de teknikker madlavning havde stort set været gået ned langs de gamle linjer familie og forening: far til søn, mor til datter, master til lærling, guild bror guild bror. Men i Paris i 1895, grundlagde Marthe Distell første kokkeskole for at få et internationalt ry, Le Cordon Bleu. Siden da har der været lignende skoler dukket op rundt omkring i verden, og nu underviser en lang række kulinariske fagfolk deres håndværk
Af:. Goran