Brun SauceMade med knogler , bacon , gulerødder, løg og champignon brunet i fedt, tomatpure , brunt og fortykket med en brun roux . Bruges med en bred vifte af yderligere flavourings.Ingredients til brun sovs : 2 £ oksekød bones3 oz. dripping1 oz. tern bacon4 oz. hakkede gulerødder 4 ounce tern onions2 oz. champignon trimmings3 oz. flour1 /2 ounce tomat puree4 pt . brunt Salt og pepperOven : 170 ° C ; 325 ° F; gas mark 3 , 1-2 hoursDirections til brun sovs : Når du ønsker at gøre nogle brune sauce, førstepladsen knoglerne med fedt i en bradepande og brun i en langsom ovn . Smelt dryp i en gryde og steg bacon og grøntsager indtil lys brun. Rør mel og fortsætte madlavning indtil Roux er brun. Tilsæt tomatpure . Gradvist røre i bestanden , bringe langsomt i kog og tilsæt brunet knogler. Strain fra fedt fra bradepanden , skrab sedimenter og tilsæt i gryden . Simre i 1 1/2-2 timer , sæson , stamme og bruge som required.White SauceMade med mælk og krydret med urter, laurbærblad og et løg spækket med duer , fortykket med en hvid roux . Anspændt, krydret og bruges med ekstra flavourings.Ingredients for hvid sauce : 1 kødbolle af urter 1 bay leaf1 løg stukket med cloves2 pt . milk3 oz. smør 3 ounce flourSalt og pepperDirections for hvid sauce : Når du ønsker at gøre nogle hvide sauce, først Simre faggot af urter , laurbærblad og løg i mælken i 10 minutter. Smelt smørret i en gryde , rør melet og kog i 2-3 minutter uden colour.Add mælken gradvist og bringe langsomt i kog under konstant omrøring , lad det simre i ca 10-15 minutter, indtil melet er kogt og saucen fortykket ; sæson . Strain og bruge efter behov
Af: . Shirley M. Duran