Når madlavning en førsteklasses ribben stege udbenet har du to muligheder. Du kan enten købe stegen uden knogler, eller du kan blot købe stegen med knogler og bede slagteren til at fjerne rack til dig og binde det tilbage på meat.If du køber stegen uden knoglerne, så du får brug for en rack i din bradepande til at placere kødet på. Men hvis du har rack af knogler bundet tilbage på det kød, du bare placere den i gryden knoglerne ned. Knoglerne vil fungere som madlavning rack, så du ikke behøver en i din pan.Before madlavning prime rib stegen udbenet, kontroller og placer stegen i gryde med fedt opad. Den fede side er altid modsat knoglen side, så hvis du har slagteren binde dem tilbage på han vil vide at binde dem tilbage på, hvor de går, så når du sætter stegen i gryden med knogler ned, så det fedt side automatisk blive konfronteret up.Before madlavning en oksehøjreb bør du altid lade stegen til at indstille ud af køleskabet for omkring to timer, eller indtil den har nået stuetemperatur, før det anbringes i oven.The stegen skal koges i en ovn udækket ved 350 grader. Mange mennesker kan lide at svitse stegen i en varm (450-500 grader) ovn i ca 15 minutter, før du tænder varmen til 350 grader F. Den eneste måde at vide, hvornår stegen er færdig til din smag er at bruge en kød termometer. En øjeblikkelig read termometer er bedst og bør være af god kvalitet. Din primære ribben var ikke billige, så brug ikke en billig thermometer.The stege bør fjernes fra ovnen 10 grader, før den når den ønskede temperatur. For eksempel, hvis du vil have din stegen skal være medium sjældne det skulle nå en indre temperatur på 135 grader F. Det betyder at du skal tage det ud af ovnen, når den når 125 grader, fordi det vil fortsætte med at rejse i temperaturen omkring 10 grader under den hvilende period.The hvileperiode bør ikke være mindre end 15 minutter. 20 til 30 minutter anbefales af de fleste professionelle kokke, og i denne hvileperiode stegen skal være dækket af en folie telt. Dette vil bidrage til at aflede varmen tilbage til stegen og ikke undslippe alt fast.If du ikke lader kødet hvile, så vil det ikke være så saftigt. Lade det resten vil tillade safter til at slappe af igen ind i kødet, mens opskæring snart vil gøre det muligt safter til at løbe ud
Af:. Rondle Tomsen