I årenes løb crème brulée eller dampet vanillecreme har krydset grænserne rundt omkring på kloden, og i dag er det ville være meget vanskeligt at finde en fin spise restaurant, der ikke havnen på et tidspunkt en crème brulée på sin menu. Dette er typisk en meget simpel dessert, når vi ser på de ingredienser, meget enkel faktisk. Ingredienserne i denne dessert spiller en meget vigtig rolle i succes eller fiasko af en crème brulée, men den anden del er lige så meget vigtigt, hvis ikke mere, og det er tekstur. Begge del af opskriften er lige så vigtige, men hvis den anden del svigter er det bedre at glemme alt om det og start igen. Det sagde den første del, smagen er ganske nemt at få ret, valgte netop god kvalitet ingredienser og den rigtige smag, og denne del vil en succes. Den anden del, tekstur der bør være så glat som muligt, er langt mere kritisk og vanskelig at få ret, selv for en professionel. Da der er mange parametre, der kommer i betragtning: temperaturen af ​​ovnen og tidspunktet for bagning er de vigtigste. Hvis man undlader en eller anden grund teksturen vil være en katastrofe. Så det er godt at huske, at alle trin i metoden forklaret nedenfor er important.Today for dette eksempel har jeg valgt en helt usædvanligt smag: Den alligevel lækker og forfriskende: orangeblomst water.First finde nogle enkelte portion keramiske fade, hvor creme brule vil blive bagt og fremlagt. Traditionelt bruger vi en ret, som vi kalder ramequin men en simpel keramik eller glas kop vil gøre arbejdet lige så fine.Here er de nødvendige ingredienser: Creme: 540gMilk: 540gOrange Blossom Vand: 50gEgg blomme: 280gCastor Sukker: 215First tænde ovnen og indstille temperaturen to140 º C (284 º F), det er for en roterende ovn. For andre former for ovnen temperaturen kan differ.Then placere fløde og mælk i en tyk gryde og begynder at varme dem up.Beside at Pisk æg-æggeblommer og sukker sammen indtil godt combined.Once fløden /mælken koge tage dem af varmen og hæld det over æggeblommer /sukker blanding blande hele vejen med en whisk.Then passere hele blandingen gennem en sigte eller Chinois. Bland i orangeblomst water.Then fylde ramequins med blandingen op til toppen. Nu er at bage creme brulee vi har brug for en dyb ovnfast fladbundet skål (rustfrit stål er fint) så høj som eller højere end ramequins, da vi er nødt til at bage dem i et vandbad. Langsomt placere hver ramequin inde i skålen mindst 2cm eller 3cm fra hinanden. Derefter hælde varmt vand fra hanen i fadet i mellem ramequins, holde hælde varmt vand, indtil det når op på mindst 2/3 af de ramequins 'højde (sørg ingen vand ender i creme brulee blandingen selv). Derefter meget langsomt indsætte fadet i den varme ovn og luk døren. Hvis ovnen har en ventilationskanal, holde det lukket under bagningen bare for at holde dampen inde i oven.Regarding bagetiden er dette også et meget kritisk punkt, fordi hvis under bagt creme brulee ikke vil blive indstillet, og hvis løbet bagt det vil stivne, det betyder, at vi er nødt til at have den bagetid lige højre. Hver ovn er forskellige, så temperaturen fra en ovn til en anden kan variere, mens på den samme indstilling. Men som regel bagetiden bør være omkring 45 til 50 minutter (afhængig også af ramequins størrelse). Jeg vil foreslå, at du gør en tidsindstillet retssag først, bare for at teste din ovn. Husk at creme brulee bør fastsættes, men aldrig curdled.Once bagningen er lige højre tager fadet ud af ovnen meget langsomt, da vandet er blevet meget varmt i løbet af bagningen. En mere sikker måde at processen er at tage hver ramequin ud én efter én første og vandskål last.Let de ramequins afkøle ved stuetemperatur i omkring 20 minutter, og derefter placere dem i et køleskab til at køle ned completely.When de er kolde og et par minutter før servering fordeles jævnt et tyndt lag af castor sukker på toppen af ​​hver creme brulee og brænde dem med en blæselampe, indtil overfladen nå et flot mørk karamel farve. Så er det klar til at tjene
Af:. Jac Paillard