Peking Duck er en af ​​de mest berømte kinesiske fødevarer med oprindelse fra de gamle kongelige domstole. I århundreder, trænet de bedste kinesiske kokke meget for at sikre, at de kunne præsentere denne delikatesse korrekt til kejseren. Faktisk afhang selve deres liv på det. I dag vil ingen kokken mister sit liv for messing op hans Peking Duck opskrift, men hans selvværd vil blive hårdt bulet. Men med sans for detaljer, kan en moderne Peking Duck være en fest egnet til royalty. Her er blot en af ​​de mange ajour Peking Duck recipesIngredients1 3,5-4 lb duck (friske eller frosne) 2 pints water3 spsk mørk soja sauce3 spsk honey5 fl oz risvin (du kan bruge tør sherry) 1 lemonTo tjene: 8-12 Chinese Pancakes4 - 6 spsk hoisin sauce16 - 24 forårsløg (skåret i tynde skiver på langs eller i børster) I Kina er ænder specielt rejst på en diæt af sojabønner, majs, sorghum og byg for blot seks uger, når de er klar til madlavning. Normalt, udarbejdelse af Peking Duck er temmelig tidskrævende og kompleks. The duck skal rengøres og plukkede grundigt, og derefter luft bør pipes i at adskille huden fra kødet som lader huden stege til en dejlig sprødhed. Mens duck tørrer en sukkeropløsning er børstet over duck og det er derefter stegt i et træ fyret ovn. Men med vores moderne livsstil at være, hvad de er, er det Peking Duck opskrift noget mindre complicated.Rinse og tør duck grundigt blotting med køkken paper.Mix vandet, mørk sojasauce, honning og risvin sammen og kombinere med citron skåret i tykke skiver og bring det i kog og derefter simre i ca 20 minutter. Øse blandingen over duck flere gange, sikrer, at huden grundigt overtrækkes. Hæng den ande op til tørre et sted køligt og godt ventileret med en bradepande under den at fange eventuelle drypper. Når duck er korrekt tør huden vil føles som paper.Roast ænder på en rist over en bradepande, hvor du har vand til en dybde på omkring to inches (dette stopper fedt sprøjt), i en forvarmet ovn 475 º F , 240 ° C, gas 9 i 15 minutter. Drej ovntemperaturen ned til 350 º F, 180 º C, Gas 4 og fortsætte madlavning, i 1 time, 10 minutes.Let ænder hvile i omkring femten minutter før servering. Du kan skære kød og skind i stykker ved hjælp af en kniv eller cleaver eller du kan makulere det med en ske, og fork.Serve duck med varmede kinesiske pandekager, forårsløg og hoisin sauce. Hver diner tager en pandekage, spreads på en lille hoisin sauce derefter toppe, at med nogle kød og sprød hud efterfulgt af en fjeder løg pensel eller nogle strimler af forårsløg. Den pandekage og indholdet er derefter rulles op i et rør og spist enten med fingrene eller med chopsticks.Even denne enkle version af det klassiske Peking Duck gør en meget speciel middagsselskab parabol, egnet til en kejser
Af:. Liz Canham