I Louisianas køkken kan vi virkelig sige, at det nuværende køkken stil er et spejl af fortiden. Dette er bevist af de to berømte køkken stilarter nemlig Cajun og kreolsk stil madlavning. De registreringer fra fortiden vil fortælle os, at disse kom til Louisiana, fordi det var anlagt af de indvandrere i nævnte by. Selvom de to adskiller sig fra hinanden på, hvordan det er forberedt de stadig begge deler samme oprindelse, hvordan det kom til Louisiana. Behovet for fødevarer er grunden Cajun køkken udvidet. Lige siden Cajun gryder ligesom jambalaya pot og pande blive meget nyttig. Disse potter er normalt bruges til madlavning de kendte opskrifter af Cajun madlavning til rådighed i dag. Som jeg sagde, det er jambalaya og gumbo. I Jambalaya, kan du altid finde ris på det og chilipebre, peberfrugter, løg og selleri. Du kan finde andre ingredienser, som er ekstraudstyr som kylling, skinke, rejer, kød og Cajun andouille. Cajun andouille er en røget pølse, som er lavet af svinekød, peber, løg, vin og krydderier. Til at begynde med din Jambalaya madlavning, kan du varme op olivenolie med din stegepande. Derefter tilføje op kylling og vente, indtil det bliver brun på alle dele af kylling, før du tager ud fra stegepande. Denne gang kan du sauté dit løg med peberfrugter, selleri og hvidløg. Bland og rør i pølse, tomater, ris, timian, salt, peber og hot sauce. Når det er gjort, bringe tilbage hønen og pels det med saucen. Lad det koge og lad det simre i 30 minutter, indtil det bliver bud. Den sidste procedure er at tilføje rejer og vente, indtil det bliver lyserødt (Det er det tegn på, at den er kokken allerede.). Flytning frem til gumbo, betyder det okra i Caribien Creole sprog franske og andre dele af Afrika. Det anvendes som et fortykningsmiddel. En gumbo vil ikke være en gumbo uden en Roux. Nå, en Roux er en blanding af fedt og mel opvarmet, der anvendes som grundlag for saucer. Alt du behøver at have er ingredienserne for roux som er mel, vegetabilsk olie, selleri, løg, grøn peberfrugt og hvidløg. Du vil derefter forberede kyllingekød, røget pølse, grønne løg toppe, hakket persille, salt & sort peber, rød peber, Tabasco og ris. Sørg for at skære grøntsagerne tyndt. Forbered roux med Cajun gryde. I det, blande olie og mel. Du skal sørge for at røre det hele tiden. Endelig kan du begynde at stege kødet. Start med at opvarme den hellige treenighed, og vente indtil det bliver gennemsigtigt. Derefter tilsættes kødet og vent til den bliver brun. Glem ikke at røre, som du lægger varmt vand og krydderier. Lad det koge først, før du tilføjer okra og skaldyr. Kog det ikke mere end en time. Bagefter kan det tjene med ris til din familie. Alt i alt er disse to opskrifter de mest eftertragtede Cajun opskrifter til en Cajun madlavning pot. Af alle omstændigheder vil det være ufuldstændig uden dens sovs eller basen
Af:. Ralph Crow