Jeg ved ikke med dig, men min barndom hukommelse parmesanost er stadig meget levende. Det var en torsdag, og det kom pre-greret i en grøn pap cylinder. Den sad i køleskabet i et par uger, indtil min mor endelig åbnet den og gjort spaghetti. Det er okay, indrømme det. Du skal først parmesanost encounter var noget lignende, også. Men jeg, og Amerika, er vokset op. Ikke længere er gourmet skibe begrænset til de største byer, mens italienske restauranter nu tjener andre regionale retter og ikke kun klassikere. Da vi er vant til prøvesmagning forskellige ting, nye ting, og gøre kræsne valg, er det tid at vi tager et nærmere kig på Parmigiano Reggiano, en slags ost, der er lysår foran parmesan cheese.Parmigiano Reggiano er en mellemstor fedt ost, der er fremstillet af letmælk og upasteuriseret komælk. Det var oprindeligt lavet i en zone er begrænset til provinserne Parma, Reggio-Emilia og Modena, blandt andre dele af provinserne Mantova og Bolognia i den italienske region Emilia-Romagna. Det er naturligvis forberedt, og ingen kemiske konserveringsmidler eller kunstige tilsætningsstoffer. Og ligesom god vin, det er et levende produkt, der kan modnes og udvikler sig i flavor.The Parmigiano Reggiano er en tid-testet ost, selv om komplekse, er det stadig perfekt serveret på egen hånd. Du skal blot afbryde små bidder, gør papirtynde silvers eller skæres i bide størrelse skiver, og du er klar til at tjene! Men da alle bare elsker det, kan du også parre det med en aldrig slutdato liste over andre varianter, der vil fremhæve sin subtile bid og sweetness.An væsentlig del af enhver italiensk atlet post-workout kosten, Parmigiano Reggiano er også en stor kilde af protein, calcium og fosfor, det og indeholder andre vitaminer og mineraler, såsom B12, kobber og zink. Men det mest interessante ting om det er den traditionelle måde at åbne, mere passende kaldes "cracking", dens enorme wheel.In hvis du aldrig har set det skåret op og spekulerer på, hvordan disse kuttere var i stand til at skære ind i sådanne laset og forrevne kiler, godt du vil blive overrasket, hvis jeg fortæller dig, at disse wedges er der på formålet. Nogle mennesker mener, at bryde ind i en 24-måneder gammel rattet i Parmigiano Reggiano som "cracking åben lykke". Hvorfor? Fordi traditionelt åbner Parmigiano Reggiano hjul gør brug af et sæt officielle værktøjer - fem forskellige typer af knive - for at sørge for, at den interne krystallinske struktur og smuldrende konsistens bevares og efterladt intact.Carefully udformet af håndværkere, hvert hjul af Parmigiano Reggiano er et udtryk for osten maker sensibilitet og sund dømmekraft - maker beslutter hvert trin i produktionen med sine fingerspidser. Mere end bare en pasta stof, Parmigiano Reggiano er et produkt af en intim affære. Så du skal ikke holde op med rist. Få Parmigiano Reggiano dag
Af: Michael Binetti