Hvor mange mennesker virkelig kender kardemomme? Det er en gammel krydderi, der findes i Indien mere end tusind år før Kristi fødsel. Det er den tredje dyreste krydderi efter safran og vanille. Krydderiet nået Europa langs campingvogn ruter. Oldtidens Grækenland og Rom værdsatte kardemomme som en ingrediens i parfumer samt frisk ånde og fordøjelsesfremmende. Disse dage, uden af ​​det østlige og mellemøstlige lande, hvor det er mest kendt er de skandinaviske lande de største importører af kardemomme, bruger det til at give smag deres krydrede kager, kager og breads.There er forskellige sorter af kardemomme, selvom den mindre grønne kardemomme, Elettaria cardamomum er den der bliver diskuteret her. Der er andre kardemomme typer, såsom sort kardemomme som, mens begge er medlemmer af ingefær familien, bærer megen lighed i smag. Grøn kardemomme bruges til både søde og krydrede madlavning og bagning, mens sort kardemomme med sin unikke røgfyldte kvalitet, bruges kun til krydrede retter og har udviklet en følgende alle sine own.Green kardemomme bælg kommer fra en flerårig busk af ingefær familien, kan vokse til op til 12 meter høj. Den er hjemmehørende i Indien og vokser vildt i regnskovene i det sydlige Indien og Sri Lanka, ved relativt lave luftlag. Anlægget vil kun blomster og frugt i tropiske klimaer. Guatemala er nu den største eksportør af kardemomme, endnu mere end Indien. Anlægget har brug for våd jord og varme til at vokse og bære de små frugter, høstes lige før fuldmodne og tørres, enten i solen, på samme måde som kaffe, eller i specielle tørrerum. Det allerbedste tørrede kardemomme bælg er svagt grønlig farve. Hver papirlignende pod holder ca 12 til 20 mørkebrun eller sort yderst aromatiske frø. Det er bedst at købe enten hele bælg eller hele frø, der er blevet fjernet fra pod. Pre stødt kardemomme mister sin smag for let. Også bælgene har selv lidt smag og kommercielt er det for nemt at slibe hele pod sammen, og dermed sænke prisen og kvaliteten af ​​jorden krydderi. Formaling af frø er simpelt i en morter eller en lille krydderi kværn, og man er sikker på kvaliteten af ​​produktet. Mange retter i Indien kræver hele, ubrudte eller kun svagt knust pods til BE used.Anyone der har spist indiske køkken, eller kogte indiske retter, kender godt, hvor ofte kardemomme er en ingrediens. Det er næsten altid bruges i en Garam Masala blanding, der ofte ses som en ingrediens i det nordlige indiske retter såsom ris Biryani, creamed spinat og dhal. Der er næsten lige så mange variationer af Garam Masala, som der er husstande i Indien. En meget simpel blanding, og let at huske er at bruge hele krydderier i lige dele af kanel, spidskommen, kardemomme, nelliker, laurbærblade og sort peber. Min mest ofte brugt opskrift på Garam Masala er dette en nedenfor. Garam Masala4 spsk koriander seeds2 spsk spidskommen seeds1 spsk hele sorte peppercorns2 teskefulde kardemomme frø fra omkring 15 pods, målt efter fjernelse & kassere husks3 inches ægte kanelstang 1 tsk hel cloves1 hele nutmegIn en lille gryde, stege separat koriander, spidskommen, peberkorn, kardemomme , kanel og nelliker. Da hver begynder at vende duftende, drej på en plade til afkøling. Sæt alle krydderier sammen til en elektrisk blender eller lille kaffe mølle og male til et fint pulver, og derefter gemme i en glaskrukke med en lufttæt seal.In tillæg til dens anvendelse i krydrede retter, der kardemomme udbredt i brød og søde sager. Kardemomme har en dejlig smag og aroma, ganske gennemtrængende og stærkt aromatisk. Mens det er en af ​​de dyreste krydderier, er meget lidt behov for at give smag. En indisk dessert kaldet Gulab Jamun bruger frø jorden i enten de små kugler af dejen, før stegning, eller i deres sirup, eller begge dele. I de nordeuropæiske lande det anvendes i Stollen brød samt mange andre kager, kager og småkager. I nogle steder i Mellemøsten, er kardemomme blandet med grønne kaffebønner og ristes sammen og jord. Nogle af disse blandinger kan have så meget som 40 procent kardemomme. Der er også hvide kardemomme bælg kommercielt tilgængelige, og nogle føler disse er overlegne. I virkeligheden er disse ikke mere end blegede bælg af grønne kardemomme. Hvis kardemomme endnu ikke er kendt i dit leksikon af krydderier, søge det ud i en god kvalitet spice shop og prøve det. Hvis det er en total ukendt, prøv det første i en dessert, som tilføjet i cookie dej, at først afprøve smag udmærkelser. Hvis eventyrlystne, afprøve en Garam Masala i en indisk fad, eller drop et par frø i din kaffe til en treat.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern