Tænk grille rejer? Rejer og grillning er gået sammen for, ja, jeg tror, ​​så længe folk har fisket efter dem. Hvis du går på udkig efter en reje opskrift, er det ofte lyder som Bubba udøver i filmen Forrest Gump.There er snesevis, hvis ikke hundredvis af forskellige typer af rejer kommercielt tilgængelige i disse dage. Store, små, vilde dem, opdrættet, pink dem, blå, tiger, koldt vand, varmt vand, plettet, og hvis du så smider i de forskellige nationaliteter? Så vil vi give dig nogle tips om at grille rejer og gøre dine grillede rejer måltider lækre hver time.What at kigge efter, når de køber shrimpWhen indkøb rejer, huske på, at næsten alle rejer, medmindre du bor ved havnen, er frosset. Nogle specialitet rejer kommer i frisk gang imellem, men hvad de fleste af os ser i butikkerne er frosset. Til tider er det bedre at købe rejer frosne og afrimning dem selv. Ting at se ud for med friske, frosne eller optøede rejer er: Sort eller brun pletter: Disse rejer har eksisteret alt for længe på et tidspunkt. Det kan nogle gange ligne sorte streger, men er dette ikke tilfældet for tiger rejer /prawnsAvoid rejer, har rosa skær til kødet. Hvis de er lyserøde rejer, bør lugt them.Shrimp lugter havvand, som frisk fisk. Undgå jod lugt. Ammoniak lugt? Løb væk! Hvis du er heldig og finde "friske" rejer, bør de have gennemskinnelige kød og skaller bør have nogle iriserende farve til dem. Hvis de ikke gør det, de ikke er friske, så ikke betale ekstra for "friske" rejer, er egentlig ikke fresh.Type af rejer til buyThe trawling proces rejer høst kan være meget miljøbelastende, så vi opfordrer folk til at prøve at bruge bæredygtige rejer når possible.Okay, nu hvor vi har diskuteret hvilke rejer er det bedst at købe miljømæssigt, lad os anvende dette på grillen. For grill, gør den lille salat rejer ikke. Rock rejer er velsmagende, men er som regel en smule små og bløde konsistens, udlån sig til en brochette eller spyddene. Spot rejer er også sart, men har utrolige smag. Grill dem med deres skaller på (forlader hoved på er valgfrit). Så det efterlader os med, hvad de fleste af os er vant til at se: hvid eller brun (undertiden grøn) rejer. Husk på, at vi ønsker at være at købe fra USA, Canada eller Mexicanske Golf, når possible.Sizing af ShrimpShrimp kommer i forskellige størrelser. Generelt, jo større rejer, den dyrere. Til at grille, jeg altid køber 21-25 count eller højere. Normalt 16-20 eller større er bedst, men lejlighedsvis vil du se en aftale, der er for godt til at forpasse. Hvis grille mindre rejer, begynde at tænke brochettes eller spyd, for at holde dem fra at falde igennem grillen. For en imponerende middag, køber de større størrelser (U-15, U-10 eller endda U-8). Folk elsker at se store rejer, som kan være næsten som at grille små hummere. Men vil du betale prisen for dem. Den anden nice ting om den store rejer er, at du ikke bliver nødt til at skrælle eller rengør så mange, hvis jeg må være lidt af en egoistisk kok here.Preparing din shrimpOne af de store debatter er, om at tilberede din reje shell-på eller shell-off. De to lejre har begge punkter i deres favør. Madlavning shell-på rejer kan have en mere markant rejer smag; skallen også hjælper med at holde rejer fugtig. Ulempen er, at ikke alle ønsker at skrælle rejer, og nogle gange saucen er for rodet. Én gang i Monterey, Californien, jeg bestilte en rejer pasta med en fløde sauce. Det ankom shell og hoved, og kokken havde ikke selv opdele skallen. Dette var en fancy og dyre restaurant, og var ikke det bedste sted at rulle ærmerne op og kæmpe med rejerne, for ikke at nævne den fløde sauce. Kan du forestille dig, at i en jakkesæt og slips? Madlavning shell-off egner sig til lettere spisning, uden små ben eller skaller til at beskæftige sig med. Men du er nødt til at være lidt mere bevidste om tilberedningstiden. Peeling rejer er temmelig let. På den forreste side af rejer, starter du på benene og skræl dem væk. Skallen vil følge. Jeg gerne forlade det sidste segment af skallen på med halen i slutningen. Deveining rejer er obligatorisk i min bog med alle, men den mindste af rejer. Den "vene" er mave-sporet af rejer. Dette kan gøres shell på eller shell slukket. Bør dog altid ske til grillet rejer. Efter skrælning rejer og omhyggeligt med en meget skarp kniv til at skære et lille (1 /8 tomme) ind i rejekødet ned ad ryggen, vil du finde en naturlig hulrum. kan skylle venen, ved hjælp af din finger til at åbne og trække den sorte vene out.There er typer af shell-on rejer, som du kan købe uden at vene. Alternativt kan du gentage den ovenfor beskrevne metode til shell-off rejer, blot skære gennem shell.We har diskuteret de typer af rejer, hvordan man vælger gode rejer, shell på eller shell ud, og deveining.You er nu klar at begynde at grille rejer (jeg fortalte dig, at jeg ville lyde som Bubba fra Forrest Gump.)
Af: Randy Lehr