Greenwood Farm var en unik og smuk frugthave i Northfield, Massachusetts og fremhævede fem hektar arvestykke og antikke vifte æbler. Det havde også en Cider House, som producerede en ekstraordinær sød cider sammen med apple sauce, æble smør, cider sirup og ren cider gelé. Mange mennesker har aldrig set eller smagt cider gelé, men det er en af ​​de mest lækre produkter i hele verden af ​​gourmet mad. Det er også et af de mest vanskelige produkter at gøre. I modsætning til apple jelly som er lavet ved at tilsætte sukker og pektin til æblejuice og har en noget fadt smag, er cider gelé et rent og naturligt produkt fremstillet af frisk sød cider med intet tilføjet. Det er både sød og tærte med en delikat endnu skarp smag. Hvis du kan lide smagen af ​​en god sød cider, så formere sig i dit sind, at smag otte gange, og du vil få en fornemmelse af, hvad cider gelé smager. Det er vidunderligt på frisk brød eller toast eller som et krydderi til mange retter. Cider Jelly er lavet af den hurtige fordampning af frisk sød cider og er meget vanskeligt at gøre kommercielt på grund af de præcise krav til pektin i saften. Men jeg vil fortælle dig, hvordan man laver fremragende Cider Jelly i dit eget køkken, en sand gelé, der er klar og blød nok til at holde fast og sitre forsigtigt på en ske, ligesom de allerbedste gelé. Først og fremmest får en gallon de friskeste søde cider, som du kan. Supermarked cider kan arbejde afhængigt af hvor længe det har været på hylden. Hemmeligheden ligger i pektin og pektin i æble cider begynder at bryde ned, så snart den er lavet. At nedbryde sker hurtigere, hvis saften ikke holdes koldt. Det er også derfor saften skal koges ned så hurtigt som muligt. Når i køkkenet, du vil bruge de to store brændere på din brændeovn. Du skal bruge to store potter med en ½ gallon lagt i hver potte. Brug kun én pot vil tage for lang tid, vil pektin nedbryde og du vil få noget i stil med axel fedt snarere end god gelé. Med brænderne på høj begynder at koge cider. Denne proces skal tage 45 minutter og giver dig to 8 ounce krukker af cider gelé. Som koger begynder alle de naturlige PROTEINER stof, der gør sød cider overskyet vil komme op til overfladen og bør skummet ud på en noget løbende med en hulske. Dette er ikke afgørende for smagen af ​​det færdige gelé, men vil gøre det klarere og mere visuelt tiltrækkende. Med omkring ti minutter at gå en af ​​de potter vil begynde at vise nærmer sig slutningen punkt som kogende cider viser større og tykkere bobler. På dette tidspunkt kombinere juice på én gryde, og du vil være tæt på enden. Har ready nærliggende to gelé størrelse krukker og en stram rod si, som for løs te. Jeg bruger en to kop Pyrex kande og stamme ind gennem sien. Det er en god idé at have krukker varme for at undgå revner fra den varme gelé (ca. 221 F). At komme tilbage til ovnen, se meget omhyggeligt for slutpunkt i kog. Udefra mod midten boblerne begynder at få større. Når omkring 1/3 af boblerne komme til at være omkring ½ tomme eller større du har nået slutpunktet. Hurtigt hældes i Pyrex og du er færdig. Hvor meget har du i Pyrex vil give dig en god fornemmelse af, hvordan din gelé vil være. Meget mere end to kopper og din gelé vil være for tynde eller ikke gelé overhovedet. Meget mindre end to kopper og din gelé vil være for fast. Held og lykke! Jeg ville elske at høre om din indsats og resultater. Og jeg ville elske at høre hvad du synes om Cider Jelly
Af:. Neal Smith