Snittet af oksekød du køber at udnytte i stegen kan være så afgørende for det endelige resultat af måltidet som opskriften og kog tid. Vide hvor valget udskæringer af oksekød kommer fra, og hvad der gør dem unikke i standard og smag vil tillade dig at træffe afgørelse om passende opskriften og kog tid til din parabol. Nogle aspekter en god kok kan overveje, med hvert opskrift er, om ikke at lave mad med knoglen ind eller ud, og hvor meget fedt er på oksekød. Du bliver nødt til at forstå, hvad der gør hver skive af oksekød unik for tillade dig at oprette en smagfuld og bud roast.One af de mest udbredte og traditionelle kødstykke udnyttes i pot-stege kommer fra værktøjsholderen. Denne særlige del af koen består af en god mængde af fedt, har fremragende tekstur og fyldig smag. Pot stege fremstillet med patronen forbliver fugtig og ikke bliver unchewable.The borepatron omfatter de samlede skulder af koen og er opdelt i flere områder: armen, bladet, og hals. Arm stege kan omfatte en runde knogle fra benet, men du kan også få dem udbening gratis tilbydes som udbenet arm skulder stege. En række af muskler danner bladdelen og nogle er møre nok til at blive udnyttet som bøf. Blade stegen er den mest vellidte for ikke-udbenede pot stege og ofte stege betegnes 7-bone grydesteg hovedsagelig fordi knoglen ligner antallet seven.You kan finde udbenet dele fra patronen bliver tilbudt som flade bidder af oksekød eller allerede rullet og bundet. Disse dele af kød skaber dejlig pot stege, og du vil finde dem under navne som Mock bud, Chuck-Eye Roast, skulder Roast, Udbenet Chuck Roast, Fladskærms-Iron Roast og Cross Rib Roast. Alle disse kommer fra værktøjsholderen, og kan skabe fantastiske pot stege. Bare sørg for at udvælge den rigtige størrelse til din madlavning vessel.Some kokke virkelig gerne bruge bunden runde for deres pot stege. Denne særlige nedskæring af oksekød er en knogle fri muskel fra bagsiden ben. En masse kokke hævder, at dette bestemt udskæring af kød ikke indeholder tilstrækkelige fedt at oprette en mund vanding saftigt og fugtig stege. I tilfælde af at du vælger at tilberede en stege fra runde er det bedst at opsøge en gumpen-stege, som omfatter langt mere fedt end den nederste round.You kan også bruge Brisket for pot stege. Dette stykke kød kommer fra under skulderen, og kan gøre en ekstraordinær stege, hvis du forlader en lidt fedt vedlagt. Du kan enten købe spidsbryst komplettere eller købe det i sektioner. Den slanke del benævnt Flad eller Brisket First Cut.A masse kokke, at de forlader knogle i en stege giver det mere smag, selv om andre hævder, at det blot vil bremse tilberedningen. Ikke desto mindre er alle enige, at du simpelthen ikke kan haste en fremragende pot stege og det er bedst at lade det simre i flere timer på en reduceret varme. Den lange, reduceret varme nedbryder hårdt konjunktion væv og unbinds marmoreret fedt, som tilføjer smag og sikrer kødet forbliver fugtig
Af:. Arthur Bonson