Chef knive, også kendt som franske knive, er en væsentlig del af ethvert køkken. De er multi-purpose værktøj, som enhver vordende kok eller faktiske kok skal have. En kvalitets bladet er forholdsvis dyrt, men en kvalitet kokkens kniv, hvis korrekt plejes vil vare i årtier. Der er knive, der blev smedet i 1920'erne stadig bruges i dag. Valg af en kokkens kniv kan være en skræmmende opgave. Der er mange sorter at vælge imellem. Franske knive kommer i mange forskellige greb stilarter, ståltyper, vægte og længder. Hvert element har en effekt på, hvordan kniven vil føle og handle, når de er used.Grip StylesIf tingene går som planlagt en kok kniv vil ofte være ved hånden for en udvidet periode. Jo mere en kniv der anvendes mere vigtigt grebet bliver. Håndtag fleste kok knive er nu lavet af gummi, plast, eller en komposit af træ og harpiks. En kok kniv bruges til at have en træskaft og disse er stadig udbredt i dag, men træ er ikke den mest sanitære af materialer. Det giver ofte et sandsynligt sted for bakterier at leve. Wood håndterer heller ikke stå op til de høje temperaturer, der findes i de fleste køkken opvaskemaskiner. En moderne kok kniv, sandsynligvis har en skridsikker greb, der tåler maskinopvask. De er designet til at passe komfortabelt i hånden og stå høj varme. I modsætning træ, vil disse håndtag smelte. En kok bør altid være forsigtig med at lade en kniv tæt på en varme source.Steel TypeShould du vælger carbon eller rustfrit stål? En kulstofstål klinge er let at slibe og vil holde en dejlig kant for ganske lidt. Deres største ulempe er, at de vil ruste, bejdse og ruste. Det er ikke så stor en skade, som mange ville tænke. Korrekt olieret og vedligeholdt kulstofstål vil ikke rust, men en kulstofstål kok kniv må aldrig vaskes i opvaskemaskinen. Det vil rust. Knive i rustfrit stål er nu mere udbredt end kulstofstål. De er fremstillet af et blødere metal, er sværere at skærpe, og vil ikke holde en kant, så længe deres CO modstykker. Denne type stål har dog en fordel for den hjem kok. Det er let at rengøre og er rust og korrosion resistant.The Right Weight Og LengthChef knive kommer i mange forskellige vægte og længder. Dette er måske det vigtigste aspekt af en kniv. Kokken bør vælge en kniv, der føles godt i hånden og ikke er for stor. Jo større kniven mere dygtig en kok skal være. De fleste kokke begynder med en standard 8 tommer klinge med en anstændig heft, og da de vokser mere kvalificeret de bevæger sig op til længere og tungere vinger
Af:. Sandy Rutherforde