Børn elsker rutschebaner. Moms ikke - ja, i hvert fald ikke dem, der finder sted inde i vores hjem! Jeg taler om de "spike og crash" syndrom, der beskriver den hurtige op-og nedture af børns blodsukkeret, når de spiser for meget sukker og alt for forarbejdede kulhydrater, især på en tom stomach.Foods der er særligt højt indhold af sukker - selv naturligt sukker og honning - er kendt for at forårsage en meget hurtig stigning i blod-sukker niveauer. De er vurderet højt på "glykæmisk indeks" (GI) - en måling af effekten en fødevare har på ens blodsukker. Jo højere rating på indekset, jo hurtigere stigningen i blodsukkeret. Stiften ikke sidste meget lange og efterfølges af en tilsvarende hurtig fald i blodsukkerniveau. (Ofte det falder endnu lavere, end det var før vi spiste). Dette er almindeligvis omtales som "spike og nedbrud syndrom". Børn synes særligt modtagelige for dette fænomen. Når de spiser kid-favorit jelly beans (den ultimative sukker spike), især når det er på en tom mave, forældre bemærker dem, som om de har haft fire kopper kaffe. De er hoppe fra væggene og derefter i en forudsigelig mængde af tid, de går ned - voksende søvnig, sløv og mærkelig. Årsagen er, at raffineret sukker (eller kulhydrater) øge blod-glucose niveauer for hurtigt, hvilket medfører en bølge af insulin, som hurtigt fjerner endnu mere sukker end når personen begyndte, tabet af sukker er det, der gør ham til at føle sløv. For mennesker, der er særligt følsomme, kan styrtet være ledsaget af rysten, irritabilitet, fogginess, og en følelse af intens sult, selvom de bare spiste en time siden. Næsten alle emballerede snacks og korn, der markedsføres til børn i dag har denne effekt på them.Examples for langsommere brændende kulhydrater (dem med et lavt GI) er høj-fiber fødevarer såsom hele korn brød og kiks, grøntsager, bønner, bælgfrugter , brune ris, havre, og fuldkornspasta. Disse high-fiber fødevarer ikke kun tilføje næringsstoffer, men de bidrager også til følelsen af ​​at være fuld, hvilket forhindrer børn i overspisning. Herunder lav GI fødevarer i opskrifter holder blodsukkeret afbalanceret, reducerer efterfølgende trang til mere sukker og snacks, der indeholder det, hjælper med at styre vægten og har en positiv indflydelse på humør og koncentration, behøver at få børnene blandt andet things.We at spise disse lavt GI, langsomt brændende fødevarer oftere, og på de rigtige tidspunkter (sammen med de høje GI snacks, for eksempel). Det er netop, hvad de opskrifter nedenfor gør, men ingen af ​​disse luskede tilføjelser er indlysende. Når dine børn spiser en Sneaky Chef Corn Muffin (nedenfor), som alle de ved, er, at det er lækkert. De forbliver tilfredse længere, end hvis de havde spist en doughnut eller slik bar, har mere vedvarende energi, føler sig gladere generelt, og ikke tørster så meget junk food. Dine små boller vil ikke indse, at de boller, de spiste havde nok fibre fra de skjulte grøntsager, hvedekim og sten jorden mel til at stabilisere deres blod-sukker niveauer. De har ingen idé om, hvorfor det Sneaky Chef Chocolate Chip Cookie var så glædeligt at spise. Efter alt, smagte det ligesom alle andre chocolate chip cookie, så de ikke kunne eventuelt gætte på, at det indeholdt purerede hvide bønner, fuldkorn, og halvdelen af ​​sukkeret. Den eneste, der kender disse små hemmeligheder er dig (og deres sundere organer). Som "The Sneaky Chef," Jeg er kendt for at komme med simple løsninger, som vi kan bruge lige nu, uden at radikalt ændre vores liv, men det gør familier sundere uden kamp. Jeg bor i den virkelige verden, hvor børnene spiser sukker, junk food, og pizza, men jeg har fundet måder at øge alle deres fødevarer med ekstra ernæring og hjælpe opveje eventuelle skadelige virkninger af en mindre-end-ideal diet.So her 7 enkle måder at forhindre sukkeret "spike og crash" syndrom og give dit barn vedvarende energi: 1.. Snige grøntsagerne i høj Carb fødevarer - disse lavt GI veggies tilføjer ikke kun vigtige næringsstoffer, men masser af fiber, der hjælper med at bremse sukker rush. For eksempel skjule pureret blomkål og zucchini i majs boller (se muffin opskrift nedenfor) .2. Snige fuldkorn ind i high-carb fødevarer - de høje fiber korn ikke kun bremse sukker rush, men hjælpe med at gøre børnene føle sig tilfreds, så de ikke vil være så tilbøjelige til at spise for meget. For eksempel, bland hvedekim og hele hvedemel med hvidt mel til hjemmelavede bagt varer (se cookie opskrifter nedenfor) .3. Sneak bønnerne i høj Carb fødevarer - lav GI bønner tilføjer ikke kun vigtige næringsstoffer, men masser af fiber, der hjælper bremse sukker rush. For eksempel skjule purerede hvide bønner i hjemmelavet chokolade chip cookies (se opskriften nedenfor) .4. Gør snacks i "mini-måltider" - i stedet for at give børnene en "snack" af høj GI carbs alene (ligesom chips, de fleste korn barer, selv de fleste frugter), gør det en "mini-meal", og par, der hurtigt -brænding carb med nogle gode fedt og protein som en ost stick, skive kalkunbryst, eller en håndfuld mandler til at hjælpe bremse sukker rush.5. Undgå højt sukkerindhold fødevarer, før jeg går i seng - dette kan medføre, at barnet til at vågne op allerede er i en sukker lavt og på vej til en nedadgående spiral. Hvis du vil have de klassiske sengetid cookies og mælk, gør det det Sneaky Chef high-fiber, lavt sukker cookies below.6. Start dagen med fiber og protein - det er langt vigtigere end et glas juice, som har for højt sukker count. En hel korn morgenmad gammeldags havregryn med mandler (male dem op for at skjule dem, hvis nødvendigt) vil holde et barn måde længere end appelsinjuice og en bagel. Så vil en skive ost smeltede på en fuldkorn engelsk muffin. For en hurtig, "Grib og gå" morgenmad fyldt med fuldkorn og protein, så prøv opskriften på morgenmad cookies og mælk below.7. Drys kanel på korn, desserter og saft - En af de nemmeste måder at balancere dit blodsukker for dagen er at tilføje et drys af kanel i havregryn, varm kakao, chokolade mælk, æblejuice, eller korn. Kanel har vist sig at være en af ​​de mest effektive måder at balancere blodsukkeret og forhindre "spike og nedbrud." Opskrifter: Morgenmad CookiesChocolate Chip CookiesCorn MuffinsSneaky Kokkens Morgenmad Cookies: Gør 16 til 18 store cookies2 kopper fuldkorn kornflager (f.eks som Wheaties eller Total) ¾ kop mel Blend (¼ kop hvidt mel, ¼ kop hele hvedemel og ¼ kop hvedekim) ½ tsk bagepulver ½ tsk salt1 tsk cinnamon1 stort æg ½ kop brun sukker ¼ kop raps olie2 tsk ren vanille ekstrakt ¾ cup low- fedt ricotta cheeseCinnamon sukker til dustingPreheat ovnen til 400 grader og linje en bageplade med pergament papir (eller spray med olie). Ved hjælp af en kagerulle, knuse forsigtigt korn (i en forseglet plasticpose) ind groft knust flager. Alternativt kan du hurtigt puls korn i en fødevare processor.In en stor skål, piskeris sammen mel Blend, knust korn, bagepulver, salt og kanel. I en anden skål, piskeris sammen æg, sukker, olie, vanille, og ricotta ost. Tilsæt de tørre ingredienser til den våde og bland lige nok til at fugte tørre ingredienser. Drop enkelt tablespoonfuls onto bageplader, forlader omkring en tomme mellem cookies. Flatten cookies med bagsiden af ​​en gaffel og drys derefter toppe generøst med kanel sukker (eller bare sukker, hvis dine børn ikke kan lide kanel flavor). Bage omkring 18 til 20 minutter, eller indtil pænt brunet og sprød omkring kanterne. --------------------------------- ----------------------------------------------- Sneaky Chef Chocolate Chip Cookies: Gør omkring 50 to-bid cookies1 kop Mel Blend (⅓ kop hvidt mel, ⅓ kop hele hvedemel og ⅓ kop hvedekim) ½ tsk bagepulver ½ tsk salt ¼ kop havregryn, fintmalet i en foodprocessor 2 spsk blancheret , strimlet mandler, fintmalede i en foodprocessor (udelad hvis allergisk) 8 spsk usaltet smør ¼ kop sukker ¼ kop brun sukker 1 stort egg1 tsk ren vanille ekstrakt ¼ kop White Bean puré * (se Make-Ahead opskrift nedenfor) ½ kop halvsød chokolade chipsPreheat ovnen til 375 grader. Fjern smør fra køleskabet til at lade soften.In en stor skål, piskeris sammen mel Blend, bagepulver, salt, jorden havre, og hakkede mandler (valgfrit). Indstil aside.In skålen af ​​en elektrisk mixer, beat smør og både sukker indtil cremet. Beat i æg, vanilje og hvid bønne puré. Tilføj tørre ingredienser og bland ved lav hastighed. Rør chokolade chips. Lav to-bid cookies ved at droppe afrundede halve teskefulde, afstand 2 inches fra hinanden, på nonstick eller pergament-foret bagning sheets.Bake for 12 til 14 minutter eller indtil den er gylden. Lad afkøle på en metal rack.Store cookies lufttæt beholder ved stuetemperatur. ---------------------------------- ---------------------------------------------- * Sneaky Chef os gøre Ahead Opskrift - Hvid Bean Puré: 1 15-ounce kan hvide bønner (Great Northern, navy, smør eller cannellini) 1 til 2 spsk waterRinse og dræn bønnerne og sat i skålen af ​​din mad processor. Pulserende i on /off sving, puré den drænede bønner med kun 1 spsk vand i processor indtil glat, stopper lejlighedsvis at skrabe ned siderne af skålen. Målet er en glat, men ikke våd, puré. (Du sigter efter sammenhængen i jordnøddesmør.) Hvis nødvendigt, tynd med lidt mere vand ved én teskefuld ad gangen, indtil der ikke er pletter af hele bønner visible.Store i køleskabet i op til 3 dage, eller frys ¼ kop portioner i forseglede plastposer eller små plastbeholdere. Gør omkring 1 kop puree.Double denne opskrift, hvis du ønsker at gemme en anden kop puré. ------------------------------ -------------------------------------------------- Sneaky Kokkens Corn Muffins: Gør 6 store boller (eller 12 mini-muffins) ½ kop mel Blend (3 spsk hvidt mel, 3 spsk hele hvedemel, og 2 spsk hvedekim) ½ kop gul cornmeal2 tsk bagepulver ½ tsk bagepulver ½ tsk salt2 store æg ¼ kop brun sukker ¼ kop raps olie ½ kop White Puré * (Se Make-Ahead opskrift nedenfor) ½ kop friske eller frosne majs kerner, pureedOptional toppings: ¼ kop chokolade chips eller ¼ kop revet fedtfattig cheesePreheat ovnen til 350 grader og linje a muffin tin med papir liners.In en røreskål, piskeris sammen mel Blend, cornmeal, bagepulver, natron og salt. I en anden stor skål, æg og sukker indtil piskeris sammen godt kombineres, så piskeris i olien, White puré, og pureret majs. Fold de våde ingredienser i den tørre og bland indtil melet er lige fugtig (ikke over-mix eller muffins vil være tæt). Scoop dejen i muffinforme, påfyldning lige over toppen. Hvis du bruger mini muffin kopper, at skalere tilbage mængder passer ind i de mindre størrelse cups. Top med et par chokolade, chips eller drys med revet ost, og bages i 22 til 24 minutter, indtil toppe er gyldenbrun og en tandstikker indsat i midten kommer ren. -------------- -------------------------------------------------- ---------------- * Sneaky Chef Make-Ahead opskrift - Hvid Puré: 2 kopper blomkål, skåret i florets2 små til mellemstore zucchini, skrællet og ru chopped1 tsk frisk citron juice1-2 spsk vand, hvis necessarySteam blomkål i en vegetabilsk damper over 2 inches af vand, ved hjælp af en tæt-overdækket pot, for omkring 10 til 12 minutter, indtil meget mørt. Alternativt sted blomkål i en mikrobølgeovn-safe skål, dæk med vand, og mikroovn på høje i 8 til 10 minutter, indtil meget tender.While venter på blomkål til slut dampning, begynder at pulsere den rå skrællet zucchini med citronsaft eneste ( ingen vand på dette tidspunkt). Tøm den kogte blomkål. Arbejde i partier, hvis det er nødvendigt, tilføje det til den pulserede zucchini i skålen af ​​fødevarer processor med en spiseskefuld vand. Puré på høj indtil glat. Stop lejlighedsvis og skubbe indholdet fra toppen til bunden. Hvis det er nødvendigt, bruge den anden spsk vand for at gøre en glat (men ikke våd) puree.Makes omkring 2 kopper puré. Dobbelt opskrift, hvis du ønsker at gemme endnu mere, hvilket kan gøres i køleskabet i op til 3 dage, eller fryse ¼ kop portioner i forseglede plastikposer eller små plastbeholdere. ------------ -------------------------------------------------- ------------------ © Missy Chase Lapine, alle rettigheder forbeholdt
Af:. Missy Chase Lapine