Selv om der skulle være en industri standard for stege typer, er der ikke. Tja, ikke rigtig. De fleste kaffe fagfolk vil fortælle dig der er, men der er ikke. Der er mere et sæt »retningslinjer« snarere end standarder, fordi hver stegeso jeg har mødt på jorden, inklusive mig selv har en anden opfattelse af, hvad kaffebønner i en lys, mørke og alt i mellem er. Jeg kan lide at bruge disse »retningslinjer« løst alligevel. Det er mere op til tolkning end noget else.When kunder fortæller mig, at de vil have en lys stege, jeg ved de betyder mere i retning af et medium, fordi det er den amerikanske præference. Det er sådan, de fleste af de store brands ristes. De fleste af de kaffe kæder gøre det samme (undtagen én stor grøn en, der brænder 99,9% af deres kaffe). Det har været min erfaring, at de fleste mennesker er efter hvad der smager bedst, uanset stegen. Når jeg hører ", at kaffe er for stærk 'mit svar er," bruge mindre af det. "Når jeg hører", at kaffe er for svag ", er mit svar' bruge mere af det." Jeg er blevet spurgt, hvad kaffebønner af mine er mørkt ristede. Jeg har altid følge dette spørgsmål op med et andet spørgsmål: "Hvad er du på udkig efter i din kaffe profil? Kan du lide din kaffe bitter? "Svaret er altid" bitter? nej, jeg kan lide det stærke "Det bragte mig til en åbenbaring for mange år siden:. Jeg tror, ​​at når nogen beder om en 'mørk stege" hvad de virkelig leder efter, er en fed, fuld smag og store smagning kaffe. Noget stærkt, og bestemt ikke bitter eller ikke flad ligesom de fleste mørkristede kaffer tendens til at være. Efter alt, det at få en mørk ristet kaffe skal ristes længere. Det betyder, at flere af de vidunderlige smag olier og naturligt sukker inde i kaffebønner vil have en bedre chance for at blive brændt forlader bønne bitre og brændte. Eller i det mindste, røget og det er ikke en smagfuld kaffe til mig. Jeg har aldrig mødt en person, der sagde "Jeg leder efter en bitter og brændt smag kaffe." Så, hvis du gættet, at mit svar til "Jeg vil have en mørk stege kaffe« vil være »at bruge mere af det«, du er korrekte . Jeg tror, ​​at hvis hele kaffebønner er brændt, velproportioneret, blandet, jorden og brygget korrekt, kan du tage en let til medium ristet kaffe og få en vidunderlig fed, stærk-knock-din-sokker-off spark i bukserne kop. Jeg havde en dame engang gå ud af min butik, fordi jeg ikke brygge en "mørk stege", heller ikke jeg har en mørk ristet bønne på stedet. Hun ville ikke lytte til et ord, jeg havde at sige om 'mørke stege', og hun stormede ud. Jeg er ligeglad for nogen, der ikke vil i det mindste lytte til, hvorfor jeg vælger ikke at bære en bestemt item.I have en enkelt undtagelse mine 'no mørk stege reglen, og det er min mørke stege blend jeg gør. Jeg bruger 3 forskellige bønne oprindelser alle brændt til en anden grad. Der er mørkristede kaffebønner føjet til denne blanding af lys (sand kanel lys stege) og medium ristede bønner at afrunde det ud. Den mørke er røgfyldte og brændt prøvesmagning på sin egen, men når føjet til de to andre bønne typer gør en fantastisk 'mørk stege blend', der har folk, der kommer tilbage efter mere. Alle de dristige og styrke uden bitterhed og fladhed som regel forbundet med en mørk stege coffee.The kaffe forretning er i høj grad en passioneret virksomhed, og vi er tilbøjelige til at tjene, hvad der er tæt på vores hjerter. Jeg kan ikke hjælpe det, hvis jeg ikke bærer, hvad en kunde ønsker, de har valg at gå andre steder. Mit ultimative mål er at uddanne forbrugerne, så de kan blive ikke kun min kunde, men en uddannet kunde. Jeg har ikke haft 100% succes på at uddanne alle mine afslappet kaffe drikker for at få den sorte bryg eller straight espresso, når de normalt ikke gør. Jeg kan ikke konvertere alle købere til en traditionel cappuccino som har en masse mindre mælk end de fleste tror. Men der er dem, der er villige til at lytte, så prøv det og blive uddannet. Og det er min største gys: at kende det virkede. Jeg er bare begejstret for at vide, at jeg gjorde en forskel. Selv hvis de besluttede mit forslag ikke var for dem, mindst de prøvet det og i den forstand er jeg stadig begejstret. Hvis du bruger fløde og sukker i din kaffe er det som regel naturligt, at du ønsker at have en stærkere kaffe for at smage kaffen. Så er der dem, som kan lide at smage fløde og sukker mere end kaffen selv. Så jeg siger til jer alle, "bruger mere eller mindre", og juster efter smag. Det er helt fint at nyde din bryg som du vil. Når alt det er din bryg, ikke? For dem, der ønsker at være i kender, hvor grønne kaffebønner får brændt, der er farver, hvornår de ville blive gjort. Hvorvidt økologisk kaffe eller ej, her er hvad jeg anser for at være den gennemsnitlige kaffe stege typer: Light Roast - Lys brun farve, uden olie på bønne overflade. Dette sker, fordi kaffebønnerne ikke ristes længe nok til de olier, at gennemsyre bønne overflade. Dette stegen er også kendt som en kanel eller by stege. Medium Roast - Denne stegen er medium brun farve med en stærkere smag end en lys stege. Disse bønner vil også have en overflade, der er non-fedtet. Dette stegen er nok den mest almindelige og mest foretrukne i USA. Det er også nævnt som fuld city roast.Medium i Dark Roast - mørkere i farven med lidt olie på overfladen. Denne stege interval er mere forvirrende end andre, fordi som jeg sagde tidligere, er der virkelig ikke en industri standard. De fleste roasters vil tilpasse deres egne akademiske grader her mere end andre steder. I almindelighed, jo mørkere bliver jo mere tilsyneladende en bitter eftersmag vil normalt være. Mørke stege også tendens til at være tungere i munden føler, men den ulempe er flad i smag. Dette område er også kendt som den fulde by + stege. Mørk Roast - Denne stegen er, hvor olier er meget synlige. Den mørke stege er også en bønne, der har meget lavt syreindhold på grund af den længere stege periode. Dog kan en mørk stege har serier også. Bare husk de mørkere stegen jo mere olie på overfladen af ​​bønner og sortere i farve vil det være. Almindelige navne for denne stege er italiensk, wiener, New Orleans, espresso, og europæisk. Vi kalder det en fransk stege. I min ristning virksomhed, behøver jeg ikke foreslå mange kaffe ristede mørke på egen hånd. Jeg tror, ​​at mørke stege mangler smag og krop. Jeg mener dog, at en korrekt parret og blandet mørk stege blend vil passe din gane dristigt hvis du drages mod en fed kaffe. Forkullede og fremover - Smid dem ud, fordi jeg er overrasket over de ikke brænde op i stegeso brand! Der er absolut ikke én god egenskab om noget denne bønne har at byde på! Så næste gang du køber kaffe engros og bede om en lys stege i din bryg eller hele kaffebønner, er du sandsynligvis få en medium stegt. Og når du beder mig om en mørk stege ved du hvad jeg vil sige
Af:. Tony DiCorpo