Den marsvin er en dejlig kæledyr for millioner af børn verden over. Men i Peru, gnavere fødeby, marsvin eller "cuy" er en grundpille i Andes folkemedicin og en religiøs offer til bjergene guddomme, kendt som Apus.But primært, er det en kulinarisk delikatesse, nydes af peruanere, der indtager en anslået 65 millioner gnavere hvert år. Den madoplevelse normalt kræver to hænder til at plukke, senede kød fra en knoklet carcass.For der er villige give det en chance, er det høj-protein, lav-kolesterol fad, og utroligt delicious.Guinea grise blev tæmmet i Peru så langt tilbage som 2500 f.Kr., og sandsynligvis længe før, at ifølge Daniel Sandweiss, en arkæolog ved University of Maine. Hans udgravning i 1980'erne i Chincha dalen, nær Perus centrale Stillehav kyst, viste, at de nuværende ritual helbredende praksis med marsvin dateres tilbage til mindst den Inca Empire.A 17. århundrede indfødte krønikeskriver, Guaman Poma de Ayala, skrev, at inkaerne ofrede 1.000 hvide marsvin sammen med 100 lamaer i Cuzco vigtigste plaza hver juli'' således at hverken solen eller vandet ville skade maden og felterne. "Fra begyndelsen af ​​den spanske kolonisering, den katolske kirke brutalt undertrykt indiske religiøse ikoner . Men marsvin var spared.Geronimo de Loayza, den første biskop i Lima 1545-1575, nægtede at rette sig efter en bekendtgørelse af spanske præster foretage en masseudryddelse af gnavere, frygtede det ville udløse et rebellion.The spanske kolonisatorer gjort indiske kunstnere maling, vævning og skære poster med katolske temaer til at dekorere kirker og evangelisere de indfødte. De kopierede kunstnere prints importeret fra Europa, men tilføjede peruvianske rører, at skabe et unikt'' Andean barok "style.Today, kirker i Lima og Cusco stadig vise indiske skildringer af den sidste nadver med Jesus og de 12 disciple fest på ristet marsvin. * Den mest almindelige forberedelse til cuy er "chactado," eller blot, dybstegt og serveret med hovedet stirrede op fra pladen. Den serveres på denne måde i steder som Trujillo og Chiclayo på Perus nordlige Stillehav kyst, og i Cajamarca, Ayacucho, Huaraz, Arequipa og Cusco, i den nordlige og sydlige del af Andesbjergene. ** Men i den centrale Andes Department of Huanuco, står én homestyle opskrift for sin bløde, saftige konsistens og krydret smag og aroma - og ingen hoved at stirre tilbage på dig, med mindre du specifikt beder om det. Her er han opskrift: ** Cuy Picante Huanuqueño Style ** Ingredienser: ** - ** 2 store marsvin ** - ** 1 spsk knust hvidløg ** - ** 1 ½ tsk salt ** - ** 1 ½ peberfrugt ** - ** 1 ½ tsk stødt spidskommen ** - ** 2 spsk Aji Panca (en peruviansk dyb ler rød chile, flydende i en blender) ** - ** 2 spsk Aji Mirasol (en peruviansk mørkegul chile, flydende i en blender) ** - ** 1 kop madolie eller margarine ** - ** 10 forårsløg ** - ** De marsvin 'hjerte, lever (og i en autentisk udgave, også tarmene, rengøres grundigt) ** - ** 1 spiseskefuld knuste peanuts ** - ** 8 gule kartofler kogt og flået ** Forberedelse: ** Klip og kvart marsvinene, salt og peber, og derefter steges indtil den er gylden. Lægge i et varmt fad. I en tung stegepande, let smurt med et par stænk af olie, kombinere hvidløg, Aji Panca og Aji Mirasol over høj varme. Blanding og skrabe ingredienser fra bunden af ​​gryden for at holde det fra stikning, fortsætter, indtil blandingen er grundigt kogt til en gylden brun. Hak forårsløg, der adskiller de hvide pærer fra de grønne stilke. Tilsæt finthakket forårsløg løg på panden med spidskommen. I en separat gryde, kombinere hjerte, lever og jordnødder og kog grundigt gjort, og derefter placere i en foodprocessor eller blender at flydende. Tilføj og blandes med Aji-hvidløg blandingen i tunge stegepande. Tilføj marsvin stykker, madlavning i 10 til 15 minutter. Lad det stå i mindst 15 minutter. Serveres med skivede kogte kartofler sliced.Serves fire *
Af:. Thomas H. Lindblom