Dansk livs-og sund levevis

Lad os slå fast, så det ikke kan misforstås: Alle vinene i denne test smager
aldeles udmærket fra første slurk.

Men for de fleste forventningsfulde vindrikkeres vedkommende vil et hurtigt
kig på prislappen måske nok udløse lidt øjenbrynsrynken over første slurk,
og de vil undre sig over, om det virkelig er det hele.

Det kan naturligvis godt være, at der ikke er mere at hente, men med en del
lidt dyrere vine, sker der pludselig noget i glasset efter måske blot 10-15
minutter.

Vinen dufter og smager helt enkelt af meget mere. Ikke bare sådan forstået, at
intensiteten er steget, men med en anelse koncentration vil man også opleve,
at nuancerne og dermed duft- og smagsassociationer er mange flere.

LÆS ARTIKELLækker mad med rødvin

Denne øgede intensitet og kompleksitet er noget af det, man typisk betaler
mere for i de vine, hvor prisen når betragteligt over gennemsnitsniveauet.
Og det kan altså godt tage lidt luft og dermed lidt tid for at vække dette
til live – ikke mindst hvis vinen har lidt år på bagen.

Nogle gange er det mest optimale en omhældning af vinen på karaffel, men som
regel vil der være en mærkbar virkning i et nogenlunde stort vinglas, der
ikke er fyldt til randen.

Ung, indbydende riesling
At det dog ikke altid behøver være nødvendigt med en smule tålmodighed er
testens tyske riesling et godt eksempel på. Trenz Riesling Johannisberg
Trocken 2011 er så umiddelbart indbydende og velsmagende, at den næsten er
svær at lade stå i glasset.

Frisk og syrerig som det sig hør og bør for en tør riesling, og rank og
mineralsk i udtrykket, som det er relativt typisk for de bedste vine fra
dens hjemegn Rheingau. Den er absolut stadig i sin ungdoms vår, og lader man
den ligge nogle år, vil den føromtalte kompleksitet sikkert begynde at gøre
sig gældende.

LÆS OGSÅMan køber da vin i
supermarkedet

De to new zealændere fra producenten Mt Difficulty vil jeg ikke decideret
anbefale at lade ligge. De smager glimrende nu, og jeg tror ikke, der er
voldsomt meget mere (eller anderledes) at hente om et par år.

De hører også til i kategorien ’umiddelbart tiltalende’ med pinot noir-vinen
som den mest charmerende og lige-ud-af-landevejen-agtige, og pinot gris’en
som den lidt mere specielle, der måske vil skille vandene lidt mere. Den har
på grund af druesorten mindre syre, end man er vant til fra et af verdens
sydligste vinområder, Central Otago, men også en blød næsten cremet
druesortstypisk konsistens og interessant, parfumeret duft.

Forrygende duft
Duften er også en force ved testens bedste vin, Pian dell’Orinos Brunello di
Montalcino. For hver 10 minutter i glasset, kan man lægge et par nye gloser
til i listen over indtryk, for til sidst egentlig blot at konstatere, at den
dufter forrygende.

LÆS OGSÅUndskyld tjener, der er
hestesved i min vin

Der er heller ikke det mindste i vejen med smagen, der godt nok ikke er
særligt fyldig, men hvem har brug for det, når den er lang, velbalanceret og
elegant. Vinens relativt høje syre- og tanninniveau gør, at den rigtigt
folder sig ud med mad, gerne noget forholdsvis enkelt som f.eks. en grillet
lammefilet med bagte tomater. Det er vin af høj klasse, som demonstrer, at
Italiens store druesort sangiovese i de rigtige hænder – og fra det rigtige
sted – hører til blandt de ypperste.

Udtryksfuld og vellavet
Det gør cabernet sauvignon også, og den udgør halvdelen af blandingen i
Chateau Lafont Menauts Pessac-Léognan 2011 suppleret af merlot og en lille
smule cabernet franc. Mange forbinder nok mest de gode bordeauxvine med
Medoc-halvøen mod nordvest i den store region eller alternativt distrikter
som Pomerol eller Saint-Émilion længere mod øst.

Men sydpå i Graves og Pessac-Léognan laves der også glimrende rødvine, ofte
med et lidt rankere og mere syrepræget udtryk. Det gælder også her, men
vinen er samtidig med sin tørre og ranke eftersmag dyb og udtryksfuld og
meget vellavet.

LÆS OGSÅTest af proptrækkere: Billig
øjebæ udraderer dyr designer-åbner

Det samme gælder den hvide søstervin. Normalt vil hvidvinene fra området
indeholde en stor portion semillon, men her er der tale om 100 pct.
sauvignon blanc. Kender man kun denne sort fra f.eks. Loire eller New
Zealand, skal man unde sig selv at teste den i bordeauxforklædning med
gæring og lagring på små egefade. Det bliver typisk et mindre parfumeret,
men mere komplekst produkt, der gerne må nydes ved lidt højere temperatur
end normalt for hvidvin for rigtigt at folde sig ud.

Man tænker ‘hold da op’
Det gælder i og for sig også for Savennières La Jalouise, Loire-hvidvinen på
chenin blanc, som rummer masser af nuancer, der skjules, hvis vinen er alt
for kølig. På den anden side er der en moden og anelse tung tone i vinen,
der har godt af den friskhed, en lav temperatur giver.

En interessant vin, hvor man tænker ’hold da op’, når man efter et par timer
vender tilbage til den.

LÆS OGSÅNy italiensk vinapp til Android

Sådan er det også i en vis udstrækning med den sydfranske Roussillon-vin fra
Domaine Olivier Pithon. Der er godt nok fuld fart på den fuldmodne frugt og
smagsintensiteten fra begyndelsen, men den ret påtrængende animalske
karakter fortager sig lidt, og den er mindre enstrenget med lidt luft. Den
rustikke stil fornægter sig dog ikke, og godt det samme, for det er et fint
modspil til dens umiddelbart mere indtagende, frugtprægede del og giver
vinen personlighed.

HVIDVIN

Riesling Johannisberg
trocken 2011
Trenz Rheingau, Tyskland

Haller Vine, 175 kr. v. 6 fl.

Frugtdreven og frisk vin med ind-bydende duft af citrus, græs og pære.
Middelfyldig, læskende smag med højt syreniveau, fine frugt-toner og tør,
stenagtig afslutning.

Pessac-Léognan 2011
Chateau Lafont Menaut
Bordeaux, Frankrig

Lago-import, 1 fl. for 175 kr.

Rank, stram og elegant vin med let fadpræget, krydret duft og tæt smag, der på
en gang ender tørt og læskende. Balanceret, men lidt lukket vin, der har
brug for luft.

Savennières La Jalouise
2012 Dom. du Closel
Loire, Frankrig

Niche Vine, 1 fl. for 175 kr.

Middelfyldig, kompleks vin med fin balance mellem det friske og frugtprægede
og et mere modent og afrundet udtryk med æble-toner og et smøragtigt præg.
Vokser med luft.

Meursault 2009
Ballot Millot
Bourgogne, Frankrig

Jersild Vin, 1 fl. for 265 kr.

Ren, citrusdomineret duft med letristet tone. Balanceret, frisk, ret stram
smag med fint frugtfokus og behersket fadpræg. Savner lidt mere dybde, men
appetitlig vin.

Pinot Gris
Roaring Meg 2012
Mt Difficulty Central Otago, New Zealand

Laudrup Vin, 151 kr. v. 12 fl.

Fyldig og intens vin med parfumeret duft af mandler, tomatstilk, fersken og
lidt gær. Blød og frugtpræget smag med høj intensitet og forholdsvis lang,
let bitter eftersmag.

RØDVIN

Brunello di Montalcino
2007 Pian dell’Orino
Toscana, Italien

Jersild Vin, 1 fl. for 425 kr.

Kompleks vin med jord, modne skovjordbær, jern og fond i duften. Slank, rank
og lang smag med frisk syre og mærkbar tannin. Elegance og dybde frem for
fylde og tæthed. Flot!

Pessac-Léognan 2010
Chateau Lafont Menaut
Bordeaux, Frankrig

Lago-import, 1 fl. for 175 kr.

Tæt og kraftfuld vin med fuld-moden solbærfrugt i duften, men et friskere og
tørrere indtryk i smagen, der har lidt blyant og mynte. Elegant og vellavet
uden at blive kedelig.

Cacciacone 2007
San Giorgio
Toscana, Italien

Haller Vine, 1 fl. for 185 kr.

Elegant og helstøbt vin med indbydende duft af bl.a. modne skovbær, tobak,
blyant og krydder-urter. God tæthed og længde, men de 14,5 pct. mærkes
rigeligt.

Cuvée Laïs 2011
Dom. Olivier Pithon
Côtes du Roussillon, Frankrig

Niche Vine, 1 fl. for 165 kr.

Tæt og kraftfuld vin med dominans af fuldmoden bærfrugt og et rustikt, let
animalsk præg, der ikke tager overhånd. Let sødmefornemmelse og en snert
lakrids til sidst.

Roaring Meg
Pinot Noir 2011
Central Otago, New Zealand

Laudrup Vin, 175 kr. v 12 fl.

Indsmigrende bærdomineret duft med lille pebertone og en snert mejeriprodukt.
Saftig, ret slank smag med friske bærtoner og smooth fornemmelse uden
kanter.

DM i Hotdog får nu for 3. gang ny base.

Fra i år bliver konkurrencen en del af Food Festival, der finder sted på
Tangkrogen i Aarhus 6.-8. september.

Der er dog ikke tale om den helt store flytning. De to seneste år har DM i
hotdog foregået i Tivoli Friheden under Aarhus Festuge, og den sidste del
bliver der i virkeligheden ikke ændret på.

LÆS ARTIKELAarhusianere: Festugen
balancerer mellem fadbamser og kultur med kant

Food Festival er godt nok en selvstændig begivenhed, men den foregår ikke
desto mindre (stadig) i løbet af den anden og sidste weekend af festugen.

KULTURREDAKTØRAarhus er en provinsby, som
nægter at tage provinsen på sig

Tradition tro dyster professionelle pølsemænd og topkokke i kampen om hæder,
ære og prisen som danmarksmester i hotdog. Der konkurreres i to kategorier:
Den Traditionelle Hotdog og Den Moderne Hotdog.

To kategorier – tre priser
De 20 deltagende pølsemænd, slagtere og kokke dyster om tre priser: Årets
Traditionelle Hotdog, Årets Moderne Hotdog og sidst, men ikke mindst: Årets
Hotdogkonge.

De to første priser gives til den smagsmæssigt bedste hotdog i hver kategori,
mens titlen som Hotdogkonge gives til den, der på tværs af kategori har
solgt flest af sine hotdogs til publikum.

Indtægterne fra salget gives hvert år til velgørende formål. I år går pengene
til Ungdommens Røde Kors og deres arbejde med madklubber til børn. Sidste år
gik indtægterne fra salget i alt 53.000 kroner til Dansk Røde Kors.

Hotdog challenge
DM i Hotdog er ’opfundet’ af Børsens gastronomiredaktør og madanmelder Ole
Troelsø tilbage i 2008. Dengang hed det Børsens Hotdog Challenge og foregik
i Tivoli.

Det blev senere til DM i Hotdog, da det til gastronomens store overraskelse
viste sig at, noget sådant slet ikke eksisterede.

Mesterkokkene Wassim Hallal og Paul Cunningham har været trofaste deltagere
siden begyndelsen og er det stadig den dag i dag.

Fedt at slippe ud af gourmetkøkkenet
Sidstnævnte, der har været michelin-køkkenchef både Søllerød Kro og The Paul
og nu regerer på Henne Kirkeby Kro, kører også i år til Hotdog DM for at
vise, at stjernekokke ikke lever af kaviar og gåselever og gerne vil nå ud
til flere mennesker:

»Jeg er interesseret i alt, der handler om bedre smag. Og på en
gourmetrestaurant når du jo kun en begrænset mængde af mennesker.
Pølsevognen er et medie for at lave spændende mad til andre mennesker. Og så
er det bare fedt at lege med hotdogs og slippe lidt ud af gourmetkøkkenet«,
forklarer Paul Cunningham.

Gourmetkok. 
Paul Cunningham i aktion ved DM.
Han glæder sig i år særligt glæder sig at blive udfordret af Pak Laddaporn,
køkkenchef på Kiin Kiin, den eneste asiatiske restaurant med en
michelinstjerne uden for Asien, og Michael Miv Pedersen, der er kåret som
Årets Kok i Danmark.

Flere andre tunge navne som Thomas Passfall og Daniel Kruse samt selvfølgelig
endnu en gang Wassim Hallal har meldt sig i pølsevognen.

Også for pølsemænd?
I 2010 fik konkurrencen kritik af den københavnske pølsemand John Michael
Jensen, John’s Hotdog Deli på Axeltorv, der mente, at der var for meget
gourmetkok og for lidt pølsemand over konkurrencen, hvor efter han skabte
både DM i Klassisk Hotdog og National Hotdog Dag.

LÆS ARTIKELPølsemand udfordrer DM i hotdog

Med tilkomsten af kategorien Den Traditionelle Hotdog ved Børsens DM blev det
alternative DM sløjfet. John Michael Jensen deltog i 2010 og 2012 ved DM i
Hotdog. Naturligvis i kategorien Årets Traditionelle Hotdog.

National Hotdog Dag er ikke blevet til noget i år på grund af byggerod på
Axeltorv.

John’s Hotdog Deli kom til gengæld sidste år på CNNs liste over seks steder,
der er værd at besøge i København.

LÆS ARTIKELCNN: »København er et festmåltid
for øjnene«

I mellemtiden er et nyt hotdog-DM kommet til, nemlig DM i hotdog-spisning som
arrangeres af Steff Houlberg og blev afviklet første gang i 2012. Finalen
foregår på Torvet i Silkeborg.

Aktuel regent i den disciplin er Ruben Mikkelsen, der lørdag 15. juni spiste
34 hotdogs på en halv time.

Det skal understreges, at de to hotdog-danmarksmesterskaber intet har med
hinanden at gøre.

Ugen bød på en trio af italienske vine – om end ganske forskellige. Den mest
klassiske var barbaresco, nebbiolo’en var semi-moderne, mens den toskanske
var decideret moderne. Men alle gav gode valuta for pengene. Vi nærmer os
efteråret, og der var heller ikke sommerens opbud af hvide og rosa vine
denne uge.

30-70 KRONER

GSM
2011 Fleury
Vin de Pays, Frankrig

Philipson Wine, 40 kr. v. 12 stk.

Let krydret og ret rig næse – ikke dyb. Samme stil i smagen – ikke den store
koncentration og lidt krydderi. Men o.k. kvalitet til prisen.

Chardonnay 2012
Hagelsberg
Western Cape, Sydafrika

Superbest, 50 kr. v. 3 stk.

Frisk, ret let og køligt frugtig duft. Middel fyldig smag – ret rund, men dog
med syre. Nedtonet og ganske nydelig lille chardonnay.

Primitivo 2011
Ogio Apulien, Italien

Føtex, 40 kr. v 2 stk.

Meget mørk og ristet duft. Krydret og jammy. Middel fyldig smag – igen
sødmefulde toner. Varm stil uden den store intensitet.

Shiraz/cabernet 2012
Private release
Penfolds South, Eastern Australia

Vinspecialisten, 65 kr. v. 6 stk.

Mørke, sødmefulde bær og eucalyptus. Moderat tannin i en middel kraftig smag.
Relativt nedtonet stil. Men ikke sjov.

70-110 KRONER

Barbaresco 2008
Nubiola
Pelissero Piemonte, Italien

Vinikassevis, 100 kr. v. 3 stk.

Ret klassisk stil med tobakket tørhed i duften. Ret rank og tanninrig smag –
men i balance. Mere streng stil end Ginestrino. Kan gemmes et par år.

Ginestrino 2011
Conterno Fantino
Piemonte, Italien

Philipson, 100 kr. v. 12 stk.

På samme tid tør og saftig (sic!) duft. Roser og tjære. Trods en del tannin er
der saftig smag – ret kraftig og fyldig. God stil – til langtidsstegt lam.

Vigorello 2008
San Felice
Toscana, Italien

Føtex, 1 fl. for 110 kr.