Dansk livs-og sund levevis

Der var en engang, hvor lillemor stoppede kummefryseren med tilbudsmad, og så
levede familien en hel uge på god planlægning og supper kogt på skrog. For
man vidste, at man ville spise hjemme hver aften den uge, og der var god tid
til at få spist alt fra større kødstykker til kål og kartofler op, så
udgifterne på måltiderne blev holdt nede, og intet gik til spilde.

Men sådan er det ikke længere. I dag er der nemlig 1,5 millioner singler i
Danmark – et tal, der er steget med 30 procent alene siden 1986. En ny
undersøgelse for Bolius foretaget af YouGov viser, at en tredjedel af
singlerne mellem 30 og 49 år regner med at bo alene altid. Og det er præcis
den aldersgruppe, der tidligere levede inden for kernefamiliens rammer.

LÆS ARTIKELAldrig har så mange danskere
boet alene

Men supermarkederne er ikke fulgt med den demografiske udvikling. For de
lægger stadig op til, at man køber grøntsager i store pakninger. Porrer
klistret sammen i bundter med tre styk, to store engelske bøffer, tyve
skiver pålæg og bakker med ti tomater ad gangen. Deres slagtilbud retter sig
stadig mod kernefamilier med behov for kilovis af kød, kartofler og
grøntsager. Og derfor er det umuligt at komme hjem med blot én bøf, to
tomater, et enkelt hjertesalathoved og en peberfrugt. Det oplever
adfærdsekspert Pernille Vind fra Perspective Lab, der i 25 år har lavet
undersøgelser af danskernes måltider:

»Vi hører fra singlerne, at portionsstørrelserne er beregnet på familier. De
synes, at det er dyrt at købe ind, og at de bliver tvunget til at købe alt
for meget. Og de urbane singler siger, at de ikke kan lide, at der er så
meget, der går til spilde, og det gør der, fordi de ikke har lyst til at
spise det samme dag efter dag. Og min oplevelse er, at der ikke er nogen
supermarkeder, som er gode til at imødekomme deres ønsker«.

Mere madspild

Tallene taler et tydeligt sprog. En enlig bruger i gennemsnit 36.000 kroner på
mad om året. Mens et par bruger 30.000 kroner per person. Den enlige bruger
altså 6.000 kroner mere om året, viser beregninger, som banken Spar Nord
lavede for DR nyheder i 2014.

LÆS OGSÅNy emballage skal mindske
madspild

»Det er svært at være single, når vi taler om mad«, siger Selina Juul fra
foreningen Stop Spild af Mad, der sidste år vandt Nordisk Råds Natur- og
miljøpris. Hun peger også på, at madspildet er et af de helt store problemer
for singlerne:

»Alle tilbud er storpakker til storfamilier. Og singler er det segment, der
smider allermest ud, fordi de ikke kan nå at spise op«.

En husstand med 1 person smider således 98,8 kilo mad ud om året, mens en
hustand med 2 personer kun kasserer 65 kilo, viser tal fra Landbrug &
Fødevarer. Ifølge foreningen Stop Spild af Mads undersøgelser skyldes en
tredjedel af spildet, at supermarkedernes pakninger er for store til
forbrugerne.

LÆS OGSÅPortræt: Hun er Danmarks Madam
Skrald

»Detailhandlen har et ansvar for at undgå madspild. Man bliver lokket til at
købe mere, end man har brug for. Selv indkøbskurvene er blevet større og
større«, siger Selina Juul:

»Tidligere bar man dem i hånden, men nu er de på hjul, så man kan blive ved
med at putte ting i, uden at den bliver tung. Supermarkederne har en meget
stor indflydelse på vores indkøbsvaner, og der er et voksende segment, der
ikke har brug for flerstyks slagtilbud«, siger hun og tilføjer, at flere af
hendes medlemmer er enlige, der bor i en lejlighed, og som ikke har en
kummefryser til at gemme mad i.

Kål per kilo

Detailkæden Rema1000 ændrede i 2008 tilbudspolitikken, så kunderne ikke
længere blev belønnet for at købe tre pakker hamburgerryg frem for én
enkelt.

»Det begyndte med min egen oplevelse, efter at jeg en dag blev ringet op og
bedt om at købe rugbrød med hjem«, fortæller marketingdirektør i Rema1000,
Anders Rene Jensen.

»Men jeg kunne kun få to store rugbrød til den rigtige pris – ikke ét. Det
gjorde mig meget irriteret og overbevist om, at vi fik folk til at købe alt
for meget, som de ikke havde brug for«.

I begyndelsen kostede det discountsupermarkedet penge.

LÆS OGSÅStørre indkøbskurve skal få
dig til at købe mere

»Vi holdt vejret. Men der kom så mange positive tilkendegivelser fra folk, og
vi har gjort endnu mere siden. Visionen er, at man skal kunne gå ud og købe
præcis det, man har lyst til«, siger Anders Rene Jensen.

F.eks. sælger Rema1000 også rodfrugter og kål efter vægt i stedet for
stykpris. Og det får ofte folk til at vælge de små varer, som ellers altid
blev sorteret fra hos producenten. Som sidegevinst slipper man så for, at
den sidste halvdel af det kæmpestore kålhoved, som man aldrig får brugt,
ligger og rådner i køleskabet.

»Vi vil også gerne sælge kød og pålæg i mindre pakker. Men der er også et
miljøhensyn. Med al den plastik, som det er pakket ind i, virker det forkert
kun at sælge to stykker skinke ad gangen. Men vi er lige begyndt at sælge
skinketern i en dobbeltpakke, hvor man kan nøjes med at åbne én pakke ad
gangen, så resten kan holde sig. Og vi er ved at finde et mindre glas til
vores pizzasauce – for der var altid en rest tilbage i flasken, når man
havde hældt sovsen ud over pizzaen«, siger han.

LÆS OGSÅEkspert: Kunder og butikker
deler ansvaret for madspild

Og der sker andre små fremskridt i branchen. Lavprissupermarkedet Lidl er
netop begyndt med en ny ordning, der hedder ’forlæng dit tilbud’. Hver uge
kan man, når man køber ugens udvalgte tilbudsvare, få en kupon, så den samme
vare kan fås med rabat igen inden for de næste to uger. Så kunderne ikke
bliver opfordret til at hamstre, men kan vende tilbage, når de har spist den
første vare.

»Vi ved godt, at der bliver flere og flere singler. Og vi vil gerne være med
til at mindske madspild og prøve noget nyt og reducere det«, siger
kommunikationschef i Lidl Danmark, Rikke Brandes, der også fortæller, at
kæden ikke bruger flerstykstilbud på varer med kortere holdbarhed.

Langsomme supermarkeder

Bevidstheden om kundernes ændrede behov og lysten til at bidrage til mindre
madspild koster foreløbig supermarkederne på bundlinjen.

»Vi sælger mindre, og det koster os selvfølgelig penge. Men vi håber, at det
gør kunderne tilfredse, så de kommer tilbage og lægger deres indkøb hos os«,
siger Rema1000’s marketingdirektør Anders Rene Jensen.

I udlandet er der flere supermarkeder, der servicerer singlehusholdningerne,
som har brug for at købe fødevarer stykvis og i små mængder. Samt dem, der
ikke har tid til at lave mad, eller dem, der arbejder til sent om aftenen.
Fra supermarkeder, hvor alt kan købes individuelt – som det britiske
stormagasin Marks & Spencer, hvor man i madafdelingen kan købe alskens
færdigsnittet frugt og grønt og endda nøjes med blot et par skiver brød.
Eller som franske Monoprix, der har åbnet daily-monop, hvor alt er i små
mængder – både den delikate færdigmad, småkagepakker med to styk i eller
pålægspakker med blot et par stykker bresaola.

LÆS OGSÅForbrugerne belønner
supermarkeders kamp mod madspild

»Når kæderne får øjnene op for dette her, vil de finde et stort marked. For
måltidssalaterne, som man efterhånden kan få flere steder, virker ved første
øjekast dyre. Men hvis man skulle have købt en pose af hver ting for at lave
sin egen salat, ville det være dyrere. Salget af færdige salater er i
stigning, mens konventionelle grøntsager falder. Jeg tror, vores
supermarkeder kommer til at forandre sig, og de færdige løsninger vil få
mest plads. I en moderne form, hvor maden er sund og lækker. Vi er bare
langsomme herhjemme«, siger Pernille Vind.

Få singler spiser ude

Når hun analyserer danskernes forhold til måltiderne, er der én ting, som
singlerne altid svarer, nemlig at det er ensomt at bo alene og spise selv.

»Vi har et ideal om, at man ikke skal spise alene. At et måltid er socialt, og
at man spiser sammen. Singlerne siger, at de mangler det sociale i et
måltid. Hvis man skal tilberede det til sig selv og kun sig selv, mister det
noget af sin værdi. Når vi laver studier om aftensmåltid, er et af de ord,
der går igen: ’Ensomt’«, siger adfærdsekspert Pernille Vind.

LÆS OGSÅMadklubber med ukendte venner
er et nyt fænomen

Hvis man vælger at gå ud og spise alene, kræver det en restaurantindretning,
der er gennemtænkt til enkelte spisende.

I flere af verdens største byer er spisestederne indrettet til, at man sagtens
kan tage en bid mad uden at skulle se på en tom stol på den anden side af
bordet. I Danmark er der ikke mange af den slags steder. Men et af dem, der
netop har tænkt på den enlige gæst, er restaurant Geist på Kongens Nytorv i
København, som er indrettet med en stor madbar, hvor man kan sidde og spise,
mens man iagttager det åbne køkken.

LÆS OGSÅ Ida skal have fem fremmede til
middag: Vi skal have pizza hvis det går galt

»Madbaren er vedkommende. Når man sidder i en madbar, kan man ikke se, at man
er alene. En klassisk opbygget restaurant kan være alt for intimiderende,
når man går ud og spiser alene«, siger kok og medejer af restaurant Geist,
Bo Bech, der var inspireret af restauranter i Tokyo, hvor man sidder omkring
en disk og spiser, da han udformede indretningen.

Alligevel er der stadig meget få mennesker, der går ud og spiser alene,
fortæller han.

»Jeg ville ønske, at folk turde være mere udadvendte. Måske er Geist stadig
lidt længere fremme, end madkulturen er lige nu. Vi er nok kun i begyndelsen
af en tid, hvor folk skal acceptere, at der ikke er noget galt i at gå ud og
spise alene«.