Stenbiderrogn og fjordrejer
Se også
-
Mormors torskesalat med æg, rejer og karse
Torskesalat er en dansk klassiker, som er perfekt at lave af rester: Hvis du har tilberedt en stor portion torsk den ene dag, er det oplagt at plukke den og vende med en creme til torskesalat næste dag. Man kan forfine den ved at skifte de almindelige rejer ud med fjordrejer. Andre fiskerester kan også bruges, bare ikke den fede laks.
-
Sådan koger du rejer
Det er vigtigt at koge rejerne rigtigt, så smagen rigtig kan komme frem.
Se flere detaljer -
Rå torsk og stegte grønne asparges
Kefirlimeblade og soja giver retten noget krop og temperament. Det nordiske er dejligt, men asparges og torsk kan i høj grad også noget i mødet med en anden verdensdel.
Ingredienser
4 personer – forret
1/2 blomkål
1 spsk. cremefraiche 38 %
saft af 1 citron
4 grønne asparges
50 g løgspirer
50 g rødbedespirer
4 ramsløgsskud
2 spsk. olivenolie
100 g pillede fjordrejer
100 g renset stenbiderrogn
1 citron
4-8 stilke friske krydderurter efter tilgang og humør
4 tykke skiver groft bondebrød
salt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
1. Befri blomkålen for de yderste blade og del den i buketter. Skær 16
tynde skiver af et par af buketterne på et mandolinjern og riv resten groft.
2. Rør den revne blomkål og cremefraichen sammen i en skål til en creme
og smag til med lidt citronsaft og salt og peber.
3. Knæk den træede rodende af aspargeserne, skær dem i tynde skiver og
bland med de forskellige spirer og skud.
4. Mariner blomkålsskiverne i lidt olivenolie, citronsaft og salt og
peber. Rist brødskiverne.
5. Smør det ristede brød med blomkålscremen og læg fjordrejer og
stenbiderrogn ovenpå.
6. Drys marinerede blomkålsskiver, krydderurter og spirer over og
server toasten med det samme.