Nomas Australien-ophold betyder næppe kænguru på menuen

Fra slutningen af januar og 10 uger frem vil Noma være udstationeret i
Australien.

Den tostjernede danske michelin-restaurant, der efter fire år som verdens
bedste restaurant nu er nede på en tredjeplads, tager til Australien for at
dykke ned i det enorme lands mangfoldighed af råvarer.

Hele Noma-holdet – fra opvaskere til direktører – er af sted. I mellemtiden
holder lokalerne hjemme på Christianshavn lukket. Noma skal under
udstationeringen holde til i Anadara-bygningen på Sydneys nye havneområde
Barangaroo.

I en pressemeddelelse fortæller René Redzepi, at Noma-holdet blandt andet vil
bruge opholdet til at udforske Australiens landskab og opleve de bedste
lokale produkter på ture ud i landet.

»Vores researchture tager os rundt i hele Australien for at mødes med de
lokale samfund, leverandører af fødevarer og producenter og smage alt fra
blood limes (en mindre og sødere limevariant, red.) og krebs til emuæg og
honningmyrer«, lyder det fra René Redzepi.

LÆS OGSÅNoma slået tilbage i kampen om
den gastronomiske trone

Det har ikke været muligt at få uddybet, hvad turen til Australien vil betyde
for udviklingen af retterne, der fremover serveres på moderrestauranten i
København, men ifølge chefredaktør på magasinet, Gastro, Jesper Uhrup
Jensen, skal gæsterne ikke forvente kænguru.

»De rejser for at møde nye ingredienser, få råvareinspiration, der kan forny
køkkenet derhjemme og opdage nye processer«, siger Jesper Uhrup Jensen, der
har spist på Noma mellem 15 og 20 gange siden åbningen i 2003.

Med turen til Australien er det anden gang, at René Redzepi rejser ud i
verden. Sidste år tog holdet ophold i Tokyo, Japan, men Jesper Uhrup Jensen
mener ikke, at Noma med deres udlandsophold fjerner sig fra restaurantens
kerne – det nordiske køkken.

»Det er ikke en udvanding af det nordiske koncept. Man skal ikke være bange
for, at det er ved at dø ud, for det nordiske køkken er ikke et modefænomen,
men er en kultur, der er kommet for at blive«.

LÆS OGSÅNoma-middage i Japan bliver
revet væk

Men hvorfor er det lige, at Noma vælger Australien som sit næste
inspirationsstop? Ifølge René Redzepi selv har han altid været draget af
Australien, mens Noma også har trukket mange australske medarbejdere til.
Jesper Uhrup Jensen siger, at selv om Australien i øjeblikket rykker på den
internationale madscene, så er et udlandsophold for Noma også et spørgsmål
om at holde brandet i live nu, hvor restauranten ikke længere er nummer et
på Restaurant Magazines ‘The Worlds 50 best restaurants’-liste.

»Hvis det er ideen, skal man hverken tage til Moskva eller Canada, men de
steder, hvor det rykker«, lyder det fra chefredaktøren.

Noma-opholdet i Australien sker i samarbejde med Tourism Australia, det
internationale ejendomsfirma Lendlease og Singapore Airlines.

Leave a Response