Dansk livs-og sund levevis

Pludselig laver han det karakteristiske nakkedrej mod kameraet, og kigger dig
direkte i øjnene.

»I am feeling hungry today«, siger Frank Underwood, mens kødet fra Freddys
spareribs roterer i hans mund.

Scenen er fra første sæson af den populære serie House of Cards, og mange
deler sikkert Franks sult efter ribs, når han slubrer dem i sig på Freddys
lille BBQ Joint. Det er efterhånden et år siden, at anden sæson af House of
Cards blev vist. Men i dag har Netflix offentliggjort tredje sæson af den
populære serie.

Derfor giver vi dig to anderledes opskrifter på Franks yndlingsspise. Så kan
du forberede den perfekte aften i selskab med Frank, Claire og følge deres
indtog i Det Hvide Hus.

Og glem ikke Paul Cunninghams lune apple pie til dessert.

Den langsomme – Puglisis spareribs med stout

Nok til 4 personer

• 2.500 gram revelsben
• 30 g salt
• 200 + 200 g stout
• 2 spsk. honning
• 110 g grov sennep

Det er ofte brugt at tilsætte sukker, brun farin eller lignende til en
bbq-marinade, når man laver spareribs eller chickenwings.

Her har jeg valgt en meget maltet stout, der har rigeligt med sødme, og
effekten er den samme, samtidig med at kødet mørnes lidt i marinaden et par
dage.

Resultatet er dog lidt mere komplekst og bittert, end hvis man bare havde
brugt sukker.

Sådan gør du:

1. Benene vendes med saltet og 200 g stout. På restauranten ville jeg marinere
dem i en vakuumpose, da det sikrer et helt ensartet og kontrolleret
resultat, men en stor frysepose kan godt gøre det. Når man som her bruger
afskårne ben, kan det være en god idé at lægge to poser omkring, så
marinaden ikke ender ud over hele køleskabet.

2. Mariner kødet i køleskabet i min. 24 timer, men gerne længere. De
resterende 200 g stout koges op med honning og tages af blusset. Senneppen
tilsættes, og det hele blendes med en stavblender.

3. Kødet tages op af marinaden, duppes tørt og vendes med 2/3 af glacen. Steg
benene i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min. Vend dem rundt, tilsæt
resten af glacen, og steg dem i yderligere 20 min. Spis i en fart.

LÆS OGSÅ Kok: Sådan får du grøntsagerne
til at smage af kød

Den hurtige – Camilla Plums spareribs med hyld

Nok til 4 personer

• 1,25 kg svinespareribs med ben
• 25 g smør
• et bundt nye løg
• 1 helt nyt hvidløg
• 1 dl ufortyndet hyldeblomstsaft
• 1 dl hyldeblomster
• 1 spsk.
• krydret hyldeblomstsalt
• 1 tsk. knust sort peber
• ca. 1 l vand

Det er en af den slags retter, der smager fuldstændig himmelsk, men som ligner
en ulykke, og det gør man også selv, når hvert et ben er gnavet, og man er
smurt ind i de labre safter.

Sådan gør du

1. Spareribs er et meget smagfuldt stykke brystkød, men nakkekam kan også
bruges. Hovedsagen er, at kødet skal være fedtmarmoreret for at blive så
smeltende saftigt, som det skal.

2. Skær løgene i kvarter på langs. Pil hvidløget i fed. Brun de to slags løg
nænsomt i smørret i en stegegryde eller sauterepande.

3. Når løgene er letbrunet, kommer man kødet i og bruner videre. Og når hele
indholdet i gryden dufter stegt og godt, hælder man resten af ingredienserne
i, lægger låg på og skruer ned til en sagte rumlen i gryden.

4. Når kødet er mørt, det tager cirka 1 time, tager man det op og koger
eventuelt saucen ind, til den tykner.

5. Man kan i øvrigt lige så godt lave retten med kalvebryst, hvis man hellere
vil det.

6. Smag til med salt.

LÆS OGSÅ Sådan laver du stenbiderrogn
på en helt ny måde

Dessert – Cunninghams varme apple pie

Varm 
æbletærte med kold clotted cream skal pryde buffeten til hans livs sidste måltid, mener Paul Cunningham.

Til fire personer, hvis Paul Cunningham er iblandt gæsterne, og til seks, hvis
han ikke er.

• 8 store æbler, helst dem, der er i sæson
• 100 g saltet smør
• lyst brunt rørsukker
• 1 vaniljestang, flækket
• saft og skal af 1/2 citron
• 1 portion butterdej, lavet på smør (og ikke margarine)
• 1 æggeblomme
• lidt mere sukker

Sådan gør du

1. Vask æblerne, skær dem i store tern og fjern kernehuset. Smelt smørret, kom
æblerne ved sammen med sukker, vanilje (både kornene skrabet ud og stangen).
Lad det simre i fem minutters tid, og vend så citronsaft og -skal i.

2. Rul butterdejen ud, så den passer til den valgte bageform i størrelsen. Kom
æblerne i den smurte bageform, og dæk dem med butterdejen. Pensl med
æggeblomme og drys med sukker.

3. Bag den i en 180 grader varm ovn, til tærten er sprød og gylden, ca. 30-40
minutter.

4. Server med clotted cream. Kan det ikke lade sig gøre, må du ty til en god
økopiskefløde pisket i hånden til et luftigt skum.