Lav mad med græskar til Halloween

I dag er det Halloween, og hvis du alligevel skal skære græskarhoveder, kunne
du købe lidt ekstra ind og lave fantastiske retter med det overskydende
græskarkød.

Hokaido-græskar, butternutsquash og vintergræskar er blot nogle af de
græskarsorter, der er velegnede til madlavning, og som de fleste
supermarkeder forhandler. Græskar har en helt speciel sødme, når de
tilberedes, der er god i supper, salater og bagværk.

Så gå på opdagelse i KOGEBOGENS
mange opskrifter med græskar.

Supper
Velsmagende, farverige græskarsupper i flere afskygninger er den perfekte ret
til kolde aftener. Prøv denne Græskar-spelt-suppe ,
der lige giver lidt ekstra gods til maven i form af speltkernerne.

Farverig.
Græsker-spelt-suppen får de flotteste orange nuancer frem. Foto: Morten Langkilde

Hokkaidogræskarret er rigtig god til supper, og er lidt nemmere at håndtere
end et stort vintergræskar. Prøv Hokkaidosuppe
med dukkah-drys
, der er en hasselnødde-koriander drys, der spicer
suppen op.

PRØV OGSÅ Græskarsuppe

En anden suppe lavet på Hokkaidogræskar er Carsten Kysters Hokkaidosuppe
med brune bønner, chili og løvstikke
, der giver en god
mæthedsfornemmelse på grund af bønnerne. Du kan også spæde græskarsuppen op
med andre grøntsager som i denne Græskar-porre-suppe
med gremolata
.

Cremet.
Hokkaidogræskar er rigtig gode at bruge til suppe, fordi kødet er en smule svampet, der giver en blød konsistens til suppen. Foto: Columbus Leth

Salater
Græskar er sunde og næringsrige, og giver samtidig en god mæthedsfornemmelse
på grund af deres lidt bastante tekstur. Derfor er græskar også et godt
alternativ til kød i salater, hvis det bliver blandet med de rigtige
smagsvarianter. Camilla Plums Varm salat med græskar,
tomater og feta
, er en god kombination, hvor græskar og feta går
godt hånd i hånd.

Krydret.
Brug masser af krydderier til græskarret, for at skabe en kontrast til dets sødme. Foto: Simon Fals

PRØV OGSÅ Grønkålssalat med æbler

En anden efterårssalat er Helle Brønnum Carlsens Græskarsalat
med æble
, der udnytter sæsonens råvarer. Butternutsquash
har, som navnet også antyder, en sød smag af smør og nødder, og er et
græskar, der er nemt at håndtere, fordi det er relativt lille. Lav
eksempelvis Salat med stegt butternutsquash, persille
og laks
som Tina Scheftelowitz.

Tilbehør.
Græskarsalat kan være en god garniture til den ugentlige fisk. Foto: Columbus Leth

Bagværk
Græskar giver rigtig god fugt til brød, boller og kager. I disse Græskar-kvædeboller
kan du bruge hvilken som helst græskarsort, og ligeledes i dette Græskarbrød
som Camilla Plum laver det.

PRØV OGSÅ Giv din surdej nyt liv i
lækre brødvariationer

Græskarrets naturlige sødme kan sagtens erstatte en del af sukkeret i kager.
Denne Græskarkage med havtorn får en
lækker svampet konsistens, og hvis man vil, kan man tilføje kanel for at
gøre den mere julet.

Svampet.
Græskarkagen med havtorn får en dejlig svampet konsistens ligesom en banankage. Foto: Morten Langkilde

En anden lidt mere knasende kage er Græskar- og æblekage ,
der er et godt alternativ til den klassiske æblekage.

PRØV OGSÅ Æblekage med kanel og mandler

Efterårsfrugt.
Denne æblekage udnytter efterårets to store råvarer – græskar og æbler. Foto: Anne-Li-Engström

Tilbehør
Græskar fungerer rigtig godt som mos og kompot til kød og fjerkræ. Prøv en Varm
mos af ovnbagt butternutsquash og æble
eller prøv Adam
Aamanns opskrift med Stegt sild i eddikelage med
græskarkompot og fed cremefraiche.

Græskarmos.
Butternutsquash og æbler udgør mosen i denne ret. Foto: Columbus Leth

Græskarkompot kan også sagtens bruges i desserter som Christian Puglisi
illustrerer med sin
Kompot af græskar og brændte
marengs- .

Sødme.
Græskars naturlige sødme klæder enhver dessert. Her har Christian Puglisi lavet kompot pg bagt marengs. Foto: Astrid Dalum

Hvis man har købt de store vintergræskar til at skære græskarhoveder, vil der
være en masse kerner invendig, der er gode til at lave små snacks af. Prøv
dig frem med Kandiserede græskarkerner ,
der er en god krymmel til is eller parfait.

Græskarkernerne kan også bages ved svag varme i ovnen og drysses med salt,
hvilket giver en lækker snack til dine gæster eller som mellemmåltid.
Græskarkernerne kan også bruges som i denne dessert med Parfait
af græskarkerner og kandiseret hokkaido .

Pynt.
De kandiserede hokkaidogræskar fungerer flot som pynt til denne parfait og tilfører god smag. Foto: Morten Langkilde

Søg endelig videre i
KOGEBOGENS
mange opskrifter på græskarretter eller andre
efterårsopskrifter

Leave a Response