Helstegt dådyrkølle med røget vildtsmør, kartofler, enebær og muskatnød

Ingredienser


6-8 personer
1 dådyrkølle, ca. 3 kg
50 g blødt smør
5 kviste rosmarin
10 knuste enebær
salt og friskkværnet peber
12-20 rosevalkartofler
olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber
2 hele hvidløg
250 g blødt smør
1 friskrevet muskatnød
8 knuste enebær
revet skal og saft af 1 økologisk citron
1 tsk. røget salt
friskkværnet peber


Sådan gør du:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Puds forsigtigt dyrekøllen: Skær den
tynde hinde af, der er hele vejen rundt om køllen. Gnid køllen ind i smør,
og krydr godt med finthakket rosmarin og krydderier. Læg køllen på en
stegerist med en drypbakke under, og brun den i to minutter i den varme ovn.
Skru ovnen ned på 120 grader, og lad køllen stege videre i 1-1,5 timer,
indtil kernetemperaturen er 50 grader. Tag stegen ud, og lad den hvile i 30
minutter før udskæring.

2. Rosevalkartofler: Skru ovntemperaturen op til 160 grader. Vask
kartoflerne grundigt, og skær med en skarp kniv en masse små snit halvt
igennem hele kartoflen – som ved hasselbackkartofler. Gnid herefter
kartoflerne ind i olivenolie, salt og peber. Del hvidløgene i fed, og pil
feddene. Kom kartofler og hvidløg i et smurt ildfast fad. Sæt fadet i ovnen
i ca. 30-40 minutter ved 160 grader, indtil kartoflerne er møre og gyldne.

3. Røget vildtsmør: Rør det bløde smør med fintrevet muskatnød, knuste
enebær, revet citronskal, citronsaft, røget salt og friskkværnet peber. Rul
smørret ind i folie og læg det på køl. Skær det afkølede smør i passende
stykker.

4. Servering: Sæt spækbrættet på bordet, og skær kødet i tynde skiver.
Server kartoflerne og kryddersmørret til ved siden af.

Tip

Roseval er en lang, oval kartoffel med rødlig skræl og et mørkegult indre.
Fast tekstur, behøver ikke at blive skrællet.

Leave a Response