Gråand med orange-ingefærsauce, perleløg og majroer

Ingredienser


4 personer
2 store gråænder
2 spsk. olivenolie
1 økologisk appelsin
4 kviste timian
4 kviste rosmarin
4 kviste salvie
salt og friskkværnet peber
40 perleløg
12-14 mellemstore majroer
7 økologiske appelsiner
50-80 g frisk ingefær
4 spsk. honning
1 helt hvidløg
50 g smør,
1 spsk. sichuanpeberkorn
1 citron
salt


Sådan gør du:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Gnid gråænderne ind i olivenolie,
krydr med salt og peber og brun dem i ovnen 10 minutter. Sluk ovnen, og lad
ænderne ’trække’ i ovnens eftervarme i 5 minutter. Tag ænderne ud, og lad
dem hvile i 10 minutter før udskæring.

2. Skær bryster og lår fra skroget. Pil skindet af brysterne og kasser.
Læg bryster og lår i en smurt ildfast pande. Skær appelsinen i skiver med
skræl, og læg dem over hvert bryst og drys med timian, rosmarin, salvie og
salt og peber.

3. Orange-ingefærsauce med perleløg og majroer: Pil perleløgene og
skræl majroerne. Pres saften af appelsinerne. Skræl ingefæren og kør den
igennem en juicemaskine. Bland ingefær- og appelsinsaft med honning i en
gryde, og kog langsomt ind til en fjerdedel. Hak hvidløg, majroer, og
perleløg i skiver a 1 cm. Kom hvidløg, majroer og perleløg i saften og damp
dem møre i ca. 10-12 minutter. Monter med smørtern, og smag til med
sichuanpeber, citronsaft og salt.

4. Servering: Stil panden i ovnen under grill i 4-5 minutter lige inden
servering. Tag panden ud, og hæld orange-ingefærsaucen over.

Leave a Response