Dansk livs-og sund levevis

Ferske kammuslinger, krebsehaler og østers, der blev opbevaret ved for høje
temperaturer. Det har kostet Danmarks første og eneste trestjernede
michelinresturant en bøde på 20.000 kroner og en yderst sur Smiley af
Fødevarekontrollen, da de var på besøg tilbage i september.

Det er den hårdeste sanktion, Fødevarekontrollen har, skriver Ekstrabladet.dk.

»Vi opfatter det som en skærpende omstændighed, at virksomheden over en
længere periode har opbevaret skaldyr ved for høje temperaturer – vidende om
at temperaturerne var for høje. Virksomheden har haft en viden, som man ikke
har reageret på, og det siger os, at virksomheden ikke kender til de vigtige
temperatur-regler«, siger Fødevarestyrelsens sektionsleder Martin Birk
Hansen til Ekstrabladet.dk

Læs Ekstra Bladets historie her

Desuden fandt Fødevarekontrollen, at to kølerum fremstod med sorte, grønne og
hvide plamager i vækst på underside af hylde, og at restaurantens
opvaskemaskine fremstår med snavs i kanterne og på spulehovedet.

Anmeldelse:Maden på Geranium er så fremragende,
at den giver kuldegysninger i tre timer

Det har ikke været muligt at få en kommentar fra ejer og køkkenchef Rasmus
Kofoed, men i en mail til Ekstrabladet skriver han:

»Vi har fået en anmærkning for, at temperaturen i vores ene køleboks ikke var
tilstrækkelig lav. Det erkender vi, og vi er utrolig kede af, at vi ikke har
været tilstrækkeligt opmærksomme på, at der var problemer med kølebokse«.

Første danske trestjernede michelinrestaurant

Tilbage i februar fik Geranium tre michelinstjerner, som den første danske
restaurant nogensinde. Det var en rørt og glad Rasmus Kofoed, der dengang
kunne indkassere de tre stjerner. I flere år havde mange i resturantbranchen
spået at noma ville blive den første til at få de eftertragtede tre
michelinstjerner, men det blev i stedet Geranium, der har Saxo-bank direktør
Lars Seier som medejer, der scorede fuldt hus i michelinguidens bog.

Rebecca Burr, der er redaktør før Michelin Nordic (den nordiske udgave af
michelinguiden), har begrundet Geraniums tre stjerner med følgende ord:

GERANIUMS RASMUS KOFOED:»Jeg er bevæget, rørt og
glad«

»Han er en stor håndværker, stærkt talentfuld, men også ydmyg som person. Han
synes at have en medfødt gave, hvor intet er forceret eller overdrevet.
Hvorfor får den tre stjerner nu? Fordi det virker, som om han på alle måder
har det perfekte hold omkring sig, heriblandt hans restaurantchef og partner
(Søren Ledet, red.), der er lige så professionel og dedikeret. Nogle af de
retter, jeg har fået igennem årene, er bare blevet løftet til det næste
niveau. Tiden var den helt rette til en tredje stjerne«, har hun sagt til
Politken.

Det er første gang, at Geranium får en sur Smiley og anmærkninger. Tidligere
har restauranten kun fået ‘elite-smileys’. Udover de tre michelinstjerner.

Læs resten af kontrolrapporten her