Fasan stegt med varme krydderier

Ingredienser


4 personer
2 fasaner

olivenolie

1 dl akaciehonning

salt og friskkværnet peber

1 spsk. tørrede korianderfrø

1 spsk. fennikelfrø

1 spsk. sichuanpeberkorn

10 sorte peberkorn

1 tsk. stødt ingefær

skal af 1 økologisk appelsin

skal af 1 økologisk citron

2 kviste fintsnittet mynte

2 kviste fintsnittet koriander

2 stængler fintsnittet bredbladet persille

1 tsk. groft salt

4 spsk. olivenolie


Sådan gør du:
1. Krydderiblanding: Stød korianderfrø, fennikelfrø, de to typer
peberkorn og ingefær i en morter. Tilsæt appelsin- og citronskal, de friske
krydderurter og groft salt og olivenolie.

2. Forvarm ovnen til 180 grader. Rens fasanerne og fjern indmad,
vingeben og lår. Gnid fasanerne ind i olie, og krydr med salt og peber. Læg
fasanerne i et smurt ildfast fad, og steg dem i ovnen i 15 minutter.

3. Tag fasanerne ud af ovnen, pensl med akaciehonning og rul eller gnid
dem ind i krydderiblandingen. Læg fasanerne tilbage i det ildfaste fad, sæt
det igen i ovnen og steg i yderligere 5-10 minutter. Tag fadet ud af ovnen,
og lad fuglene hvile i 10 minutter inden udskæring og servering.

4. Servering: Trancher fuglene i bryst- og lårkød, og server dem på et
fad og gerne med cremede kartofler og en kålsalat: Tag 100 gram hvidkål,
rødkål, rosenkål og grønkål (400 gram i alt). Skil bladene og riv dem evt. i
mundrette stykker. Tag 100 gram blomkål, broccoli og glaskål (300 gram i
alt) og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Salt de to typer kål let
hver for sig, og lad dem trække i 1 time. Vend alle kåltyperne med en
marinade af 50 gram revet ingefær, citronsaft fra 1 citron, 2 dl
valnøddeolie, 1 finthakket hvidløg samt salt og friskkværnet peber.

Leave a Response