Displaying posts published in

February 2017

Dansk brygger er kåret til at være den niende bedste i verden

Hæderen fosser i øjeblikket i retning af den danske brygger, Jeppe Jarnit-Bjergsø, der med stor succes har slået sig ned som brygger og barejer i New York. Først blev hans bryggeri, Evil Twin Brewing, for nylig kåret som verdens niende bedste af det anerkendte øl-site, Ratebeer.com. »Jeg er utroligt glad for begge […]

Vindervinen er farlig nem at drikke

Ugens vin: Syrah 2014, Gaillard 12% Om ugens vin I Nordrhône er hoveddruen syrah. I det relativt kølige klima – i hvert fald i forhold til det sydlige Rhône – skabes ofte vine med frugtsyre, friskhed og tidvis lethed og luftighed. Vine, som i struktur og stil – men […]

Toprestaurant må ikke give grøntsagsrester og tørt brød til hønsene

To gange om ugen ankommer landmand Johanne Schimming til vareindleveringen på Bæst i København med æg og kyllinger fra sit landbrug i Lejre. Men i modsætning til andre leverandører kører hun ikke tomhændet tilbage. I stedet får hun bøtte på bøtte af restaurantens grønne køkkenrester og søsterrestauranten Mirabelles gamle brød, der ikke […]

Vi ser tilbage på 13 år med myrer, mælkeskind og moskusokse

Kopier og del linket http://pol.dk/5845570 2003: Meyer ide Idéen var oplagt. Noma, der står for nordisk mad skulle selvfølgelig placeres på Nordatlantisk brygge. Idéen var oplagt. Noma, der står for nordisk mad skulle selvfølgelig placeres på Nordatlantisk brygge. Det hele  begynder ved et tilfælde i det tidlige forår i 20o3. Henrik Pedersen, […]

Opskrifter: Dansk rogn er bedst lige nu

Når din fiskehandler udvider sit sortiment med sæsonens første friske torskerogn, er det nye år for alvor skudt i gang. Selv om rogn på glas og dåse er at finde på supermarkedernes hylder og i kølediske året rundt, så er gensynet med den friske orangerøde torskerogn et kærkomment syn. Torskerognen […]

Farvel, Noma, og tak for mærkværdig mad

Den første ret, jeg fik på Noma, var en snegl, der var skjult i blomsteranretningen midt på bordet. »I kan også spise blomsterne«, sagde tjeneren. Det var i 2010, jeg var der til frokost med min gravide kæreste og havde ret lave forventninger. Nomas mad lød fortænkt og selvtilstrækkelig, som at kede sig til […]

Eggs florentine med stenbiderrogn

4 personer 200 g babyspinat 25 g smør 1 knsp. revet muskatnød 1/2 dl eddike 4 æg 4 skiver lyst brød 4 spsk. stenbiderrogn salt, peber Hollandaise 150 g smør […]

Kogt torskerogn

4 personer ca. 800 g små torskerognsbukser 1 skalotteløg 1/2 økologisk citron 2 laurbærblade 10 sorte peberkorn 1/2 tsk. korianderfrø 1 bdt. dild 1 spsk. groft salt 1. Læg torskerognen i en gryde, og dæk med […]

Stegt torskerogn med tatarsauce og dild

4 personer 1 lille skalotteløg 1 drueagurk 2 spsk. kapers 1/2 bdt. dild et par stængler persille 1,5 dl god mayonnaise citronsaft 800 g kogt torskerogn 1 dl hvedemel 30 g smør […]

Ørredrillette med rogn og urter

2-3 personer 125 g røget ørred 1 spsk. cremefraiche 1 spsk. mayonnaise 1 spsk. hakket rødløg 2 spsk. hakket persille 2 spsk. hakket purløg citronsaft peber 2 spsk. ørredrogn 1. Del den røgede ørred […]