Displaying posts published in

October 2013

Gasconsk garbure

Ingredienser 6-8 personer 3 store løg 10 fed hvidløg 1 spsk. andefedt 1 bouquet garni af et par kviste persille, timian, rosmarin og 2 laurbærblade 1,5 l hønsefond 1 lille savojkål 3 confiterede andelår 1/2 bdt. bredbladet persille Olivenolie Havsalt og friskkværnet peber Garbure er en klassisk suppe fra Gascogne. Vi er fans herhjemme af […]

Stjernekok elsker simple retter: »Hvidkål kan smage ligeså godt som kaviar«

Da Paul Cunningham sidst lavede en kogebog, blev han kritiseret for at at bruge for meget kaviar, for mange trøfler og for meget foie gras. Derfor har han i sin nye kogebog, ’Privat’, haft lyst til at lave noget mere enkelt og simpelt, for mad handler ikke kun om at bruge de dyreste råvarer, mener […]

Borsjtj med andeconfit

Ingredienser 6-8 personer 1/2 kg løg 6 fed hvidløg 2 spsk. andefedt 1 kg rødbeder 3-4 kviste timian 1,5-2 l andefond 3-4 confiterede andelår havsalt og friskkværnet peber Rødbedesuppen er en helt klassisk russisk borsjtj – den oprindelige borsjtj kan laves med enten svinefond eller andefond. Jeg synes ikke, at svin giver en fantastisk fond, […]

Chilisyltede drueagurker

Ingredienser 1 kg drueagurker 100 g havsalt 1 l æbleeddike 300 g rørsukker 1/2 skalotteløg per sylteglas 1/2 tsk. peberkorn per sylteglas 1 tsk. sennepskorn per sylteglas 2 laurbærblade per sylteglas 1 rød chili per sylteglas Drueagurker er godt tilbehør til de confiterede andelår – det er ved at være sidste chance for drueagurkerne i […]

Andepølser i svøb og krydret tomatketchup

Ingredienser ca. 15-20 stk. 1 kg confiterede andelår 1 kg hakket kalv og flæsk 1 spsk. røget paprika 1 tsk. stødt korianderfrø 1 stjerneanis skal af 1 økocitron 1 bdt. koriander 6 skalotteløg 6 fed hvidløg 1 rød chili 2 spsk. andefedt havsalt og friskkværnet peber kartoffelmel kødnet 1 pakke butterdej 1 æggeblomme Krydret tomatketchup […]

Morfars lørdagsconfit

Ingredienser 6-8 personer 6-8 andelår 1/2 kg havsalt 5 laurbærblade 1 bdt. timian 1 bdt. rosmarin 12-16 peberkorn 1 l andefedt 2 hele hvidløg Morfar er min gamle køkkenchef, Christian Mortensen. Vi var sammen i 10 år på The Paul i Tivoli, og han var min højre hånd, mit venstre ben – en fantastisk mand. […]

PLUS: Spanske topvine møder dansk efterårsmad

Otte fantastiske vine og tilhørende luksus efterårsmenu, kaffe og chokolade hos Rasmus Bo Bojesen på Axelborg. Efteråret nærmer sig og lysten til kraftigere mad og mørkere vine tiltager. Politiken Plus inviterer derfor til en ny udgave af Winemakers Dinners – denne gang med fokus på topvinene fra distriktet Priorat, der de sidste 10-15 har år […]

Opfindsomme rodfrugter: Sådan kan du bruge efterårets rødder på nye måder

Kartofler, pastinakker, jordskokker, rødbeder, gulerødder og knoldselleri. Rodfrugtfamilien er stor og rummer mange muligheder. Især det nordiske køkken viser en stor begejstring for rodfrugterne med et hav af kreationer, opskrifter og innovation. De rustikke grøntsager er fyldige og har hver deres unikke smag, konsistens og udseende. Det uheldige ved rodfrugter er, at de let kan […]

Hver anden er opdraget til at vente med at få børn

så mange kan du nå fakta 23-årige førstegangsmødre får i gennemsnit 2,3 børn. Begynder man som 29-årig, får man i gennemsnit 1,7 barn. 33-årige førstegangsmødre får i gennemsnit 1,5 barn. Kilde: Svensk undersøgelse fra 2008 ifølge Rigshospitalet. Tallene er sammenlignelige med danske forhold. Tag en uddannelse, nyd det frie liv og få fodfæste på arbejdsmarkedet. […]

Unge: Ingen taler om vores forældres druk

Langt de fleste børn af alkoholikere er alene med deres forældres misbrug. De får sjældent hjælp af hverken familien, skolen eller de offentlige myndigheder. Det viser en undersøgelse, som terapi- og rådgivningsorganisationen Tuba har lavet. 66 procent af de unge, som Tuba har været i kontakt med, fortæller, at der ikke er nogen, der har […]